調理手順

1. 豚バラ肉薄切り150gを3〜4cm幅に切る。
   🕒 00:27
2. 大根600g (約1/2本)の皮を厚めにむく。ピーラーを使う場合は2、3回かける。【ここがコツ！】 皮の内側の筋を断ち切るように厚めにむくと、柔らかく煮える。
   🕒 01:02
3. 皮をむいた大根を半分に切り、2cm幅の半月切りにする。生姜20gは薄切りにする。
   🕒 02:21
4. 大きめのフライパンまたは鍋にごま油小さじ1と薄切りにした生姜を入れ、中火にかける。香りが立つまで炒める。
   🕒 02:37
5. 香りが立った生姜に切った豚バラ肉薄切り150gを加え、箸でほぐしながら色が変わるまで炒める。
   🕒 03:25
6. 豚肉の色が変わったら、全体に塩少々と胡椒少々を振って混ぜ合わせる。
   🕒 04:07
7. 大根をすべて加え、フライパンを振りながら、少し透明感が出るまで炒める。
   🕒 04:33
8. 大根全体に油が馴染んだら、だし汁400mlを加える。
   🕒 05:22
9. だし汁が沸いてきたら、アクを軽くすくい取る。落とし蓋をして火を弱め、15分煮る。
   🕒 05:51
10. 15分経ったら蓋を外し、砂糖大さじ1と1/2を全体にふりかける。煮汁が少なくなっているので、箸で優しく混ぜたり、フライパンを動かしたりして溶かす。
    🕒 06:51
11. 串を刺して大根に火が通っているか確認する。火が通っていれば落とし蓋なしでさらに5分煮る。固ければ、落とし蓋をして数分煮る。
    🕒 07:28
12. 5分後、醤油大さじ2を加える。【ここがコツ！】 砂糖を加えてから少し煮て醤油を加えることで、大根に味がしっかり染み込む。
    🕒 08:00
13. 醤油を加えたら、煮汁がぐつぐつと沸く状態を保ち、鍋底に煮汁が少し残る程度まで5〜7分煮詰める。時々フライパンを振り、上下を返しながら煮汁を絡める。
    🕒 08:29
14. 大根に煮汁がしっかり絡み、鍋底に煮汁が少し残る程度になれば完成。器に盛り付け、好みで粗びき黒胡椒少々を振る。
    🕒 09:34