調理手順

1. 豚バラ肉の塊1kgを用意する。脂身と肉のバランスが良いものを選ぶ。
   🕒 00:10
2. 米を研いで最初に出る濃いとぎ汁を用意する。【ここがコツ！】米のとぎ汁で下茹ですると肉の臭みがしっかり抑えられる。
   🕒 00:44
3. ゆで卵と、薄切りにした生姜1かけ（約10g）を用意する。
   🕒 01:23
4. 冷たい米のとぎ汁が入った鍋に豚バラ肉を入れる。
   🕒 01:43
5. 鍋を強火にかける。
   🕒 01:55
6. 沸騰したら弱火にし、蓋をずらして30分間下茹でする。【ここがコツ！】アクは取る必要はない。
   🕒 02:11
7. 火を止め、蓋をきっちり閉めて30分間蒸らす。
   🕒 02:46
8. 「弱火で30分茹でる」と「火を止めて30分蒸らす」の工程を合計3セット繰り返す。
   🕒 02:57
9. 別の鍋に調味料（砂糖大さじ2と1/2、酒大さじ4、醤油大さじ5、水400ml）を入れ、軽く混ぜ合わせる。
   🕒 03:52
10. 下茹でした豚肉を水にさらして洗い、調味料を入れた鍋に入れる。
    🕒 04:48
11. 生姜の薄切りを鍋全体に広げ入れる。
    🕒 05:25
12. 鍋を中火にかけ、沸騰させる。
    🕒 05:35
13. 沸騰したら弱火にし、蓋をせずに30分ほど煮込む。
    🕒 05:45
14. 好みでゆで卵を加える場合は、豚肉を少し上によけて隙間を作り、卵を入れて3分ほど煮込む。時々転がして煮汁に浸るようにする。
    🕒 06:15
15. 3分煮込んだら火を止める。
    🕒 07:24
16. 火から外して完全に冷ます。【ここがコツ！】一度冷ますことで肉に味がしっかり染み込み美味しくなる。
    🕒 07:29
17. 冷ます際、表面が乾きそうな場合はキッチンペーパーをかぶせ、煮汁を上からかけて染み込ませる。
    🕒 07:50