調理手順

1. 新生姜を洗いやすい大きさに切り分け、根元の土などを洗い落とします。
   🕒 02:49
2. 表面の茶色い部分があれば、スプーンや包丁でこそげ落としてきれいにします。
   🕒 03:15
3. 新生姜を繊維に沿って薄く切ります。ピンク色の部分も一緒に切るとほんのりピンク色に仕上がります。不安定な場合は先に少し切り落とし、安定させてから切ります。【ここがコツ！】スライサーを使用しても良いですが、包丁で薄く切ることで食感が良くなり、切り口もきれいに仕上がります。
   🕒 03:51
4. 切った新生姜を沸騰した湯で1分ほどさっと茹でます。茹でることで辛味がまろやかになり、甘酢とのなじみが良くなります。
   🕒 05:54
5. 茹で上がった新生姜をざるに上げ、箸で広げます。全体に下ごしらえ用の塩小さじ1/2を振りかけ、粗熱が取れるまでなじませます。
   🕒 06:22
6. 昆布5cm四方を180mlより少し多めの水に最低30分浸し、水出し昆布だしを作ります。水出し昆布だしは使用前に火にかけて煮出し、旨みをしっかり引き出します。
   🕒 07:48
7. 漬け込み容器に砂糖大さじ5、[A] 塩小さじ1/2、[A] 酢120mlを入れます。
   🕒 09:09
8. 熱い昆布だしを昆布を取り除いて容器に注ぎ入れ、砂糖が溶けるまで混ぜて甘酢を完成させます。甘酢と新生姜の粗熱を取ります。
   🕒 09:40
9. 粗熱が取れた新生姜の水気をぎゅっと絞り、水っぽくならないようにします。
   🕒 10:24
10. 絞った新生姜を甘酢に漬け込み、ぎゅっと縮こまっている部分や硬くなっている部分を箸でほぐします。
    🕒 11:03
11. 蓋をして冷蔵庫に入れ、半日後くらいから美味しく食べられます。
    🕒 11:17