だし汁の種類や有無、水気のしぼり方、味付けやひたす時間など、基本的なことも含めて紹介します。初心者でも作りやすい選択肢があり、みりんの煮切り方やかつお節での風味付けなど、詳しいコツも満載のほうれん草のおひたしレシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ほうれん草 1束 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] だし汁または水 100ml 🛒 Amazonで探す
- [A] 醤油 小さじ2と1/2 🛒 Amazonで探す
- [A] みりん 小さじ2と1/2 🛒 Amazonで探す
- 塩 適量
調理手順
- ほうれん草の根元に切り込みを入れ、土を落としやすく食べやすくする。【ここがコツ！】慣れない場合は1本ずつ、根元から少し離して持ち、切り込みをザクザクと入れる。
- 切り込みを入れたほうれん草を、ため水の中で揉み洗いし、根元の土をしっかり落とす。
- 水を一度変え、根元を洗った後、今度は反対側をザブザブと振り洗いし、下ごしらえを完了させる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ティースプーン山盛り1杯ほどの塩を加える。
- 沸騰した湯にほうれん草の茎を先に入れ、20〜30秒経ったら全体を湯に落とし、40〜50秒程度茹でる。
- 茹で上がったほうれん草を冷水や氷水に移し、完全に冷ます。
- 冷めたほうれん草を軽く水気を絞り、まな板に移して4〜5cm幅に切る。
- 切ったほうれん草をもう一度、手で水気をしっかり絞る。【ここがコツ！】切った後にも水気が出やすいため、絞ることでおひたしが水っぽくなるのを防ぐ。
- 絞ったほうれん草を容器に入れ、だし汁または水 100ml、醤油 小さじ2と1/2、みりん 小さじ2と1/2を加えて、箸でほぐしながら全体を混ぜる。
- みりんは、時間があれば電子レンジ（600Wで30〜40秒）で煮切ってから加えると、より風味良く仕上がる。水で味付けする場合は特に煮切ることが推奨される。
- すぐに食べても良いが、冷蔵庫で30分から1時間ほど味をなじませると、より美味しくなる。
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