調理手順

1. 鍋に水1リットルほどと昆布5～6㎝四方1枚を入れ、20〜30分置いて昆布の旨味を引き出す。
   🕒 00:58
2. 大根おろしとおろし生姜を用意する。
   🕒 01:09
3. 刻みねぎ、切り海苔、かつお削り節、柑橘類、一味など、好みの薬味を準備する。
   🕒 01:45
4. 小鍋に醤油100ml、みりん大さじ1、酒小さじ2を合わせ、中火にかける。
   🕒 02:54
5. 沸いてきたら、かつお削り節小袋1パックを入れ、火を弱めて1分ほど加熱する。
   🕒 03:02
6. 1分経ったら火を止め、茶こしなどで鰹節を濾す。濾した鰹節もしっかりと絞る。【ここがコツ！】 時間があれば、火を止めてから5〜10分ほど置くと、より味がなじむ。
   🕒 03:23
7. 完成した土佐醤油は、湯豆腐にかける際に土佐醤油2〜3に対し水1で薄めて使用する。
   🕒 03:57
8. 好みの豆腐は1丁を6〜8等分に切り分ける。
   🕒 04:28
9. 昆布だしが入った鍋に、切った豆腐をそっと入れる。
   🕒 04:37
10. 鍋に塩2つまみほどを加え、中火にかける。
    🕒 04:49
11. 弱く沸いてきて、豆腐が芯まで温まったら火を止める。【ここがコツ！】 ぐつぐつと煮立たせないように注意する。アクが出たら取り除く。
    🕒 05:07