調理手順

1. 干し椎茸を水100mlで数時間水戻しします。
   🕒 01:14
2. 鍋に水600mlと5cm四方の昆布1枚を入れ、20～30分置きます。
   🕒 01:28
3. 戻した干し椎茸は軽く水気を絞り、戻し汁は茶こしを通し昆布だしの方に入れます。
   🕒 01:43
4. 干し椎茸を4等分に切り、火にかける前の鍋に入れます。
   🕒 02:00
5. 皮を剥いた人参を半月切りにします。
   🕒 02:13
6. 大根をいちょう切りにします。
   🕒 02:33
7. ごぼうを食べやすい大きさの乱切りにします。
   🕒 02:48
8. 切った人参、大根、ごぼうを鍋に入れます。
   🕒 02:56
9. 鍋を中火にかけ、沸騰を待ちます。
   🕒 02:59
10. 油揚げを短冊切りにします。
    🕒 03:09
11. 鮭は一切れを4等分程度に切ります。
    🕒 03:11
12. 青ねぎを斜め切りにします。
    🕒 03:14
13. 鍋が沸騰しアクが出てきたら、アクを取り除きます。
    🕒 03:21
14. 鍋底の昆布を取り出します。
    🕒 03:39
15. この状態で弱火で6～7分煮て、野菜に火を通します。
    🕒 03:44
16. 熱いだしを酒粕と合わせ、潰してダマにならないように溶かします。【ここがコツ！】 酒粕は硬さが異なるため、ここでよく溶かしておくと、後から味噌と合わせる際にダマになりにくいです。
    🕒 03:54
17. 野菜に火が通ったら、油揚げと塩鮭を加えます。
    🕒 04:30
18. この状態で3～4分火にかけ、鮭に火を通します。
    🕒 04:43
19. 鮭に火が通ったら、一旦火を止め、味噌漉しに味噌大さじ2～3を入れ、汁の中で溶かします。
    🕒 04:55
20. ほぐしておいた酒粕も味噌漉しに入れ、ダマにならないように汁の中で溶かし混ぜます。
    🕒 05:23
21. 味噌漉しに残ったものも全て汁の中に戻し入れます。
    🕒 05:51
22. 再び火を通し、味見をします。塩気が足りない場合は味噌または塩を足します。
    🕒 06:20
23. 最後に斜め切りにした青ねぎを入れます。
    🕒 06:35
24. 軽く一煮立ちさせたら完成です。
    🕒 06:42