女性に嬉しい鉄分豊富な鶏レバーを、ご当地グルメ「鶏もつ煮」風にアレンジ。新鮮なレバーの選び方から、臭みを取り除く簡単な下処理、そしてパサつきを防ぐ調理のコツまで、丁寧に解説します。ご飯にもおつまみにもぴったりの甘辛い一品を自宅で手軽に楽しもう。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏レバー 300g 🛒 Amazonで購入
- 砂肝 150g 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 1/2本 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ3代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 50cc
1人前の費用目安: 約30円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
135kcal
カロリー
2.3g
タンパク質
0g
脂質
23.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 長ネギ1/2本を縦半分に切り、薄く斜めにカットする。
- カットした長ネギをボウルに入れ、たっぷり浸かるくらいの水を注ぎ、辛みを抜く。
- レバーに付いているハツを切り離し、黄色い脂肪をざっくりと取り除く。
- ハツを縦半分にカットし、中の血の塊をキッチンペーパーや包丁で削り取る。
- レバーを二つに切り離し、余分な筋をざっくりと取り除く。
- レバーを食べやすい大きさにカットする。煮込み後に一回り小さくなることを考慮する。
- カットしたレバーの切り口にある血の塊もしっかりと取り除く。
- レバーとハツを軽く水洗いし、表面の汚れや血の塊を洗い流す。洗いすぎに注意し、3〜4回繰り返す。💡 ここがコツ！新鮮なレバーは臭みが少ないため、牛乳漬けなどの特別な下処理は不要。表面と内部の血の塊を取り除く程度の水洗いで十分です。
- 洗ったレバーとハツの水分を、ペーパーを敷いた皿でしっかりと拭き取る。
- 砂肝を半分にカットする。銀皮は食感の元なので取り外さない。
- 砂肝の銀皮を細かく切るように、小さめにカットする。
- 火のついていないフライパンに醤油大さじ3、酒大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ2、水50ccを入れ、弱火で沸騰させる。
- 沸騰した煮汁に、下処理した鶏レバーと砂肝を加える。
- もう一度沸騰するまで火を強めながら温め、混ぜる。
- 沸騰したらキッチンペーパーで落としぶたをし、火を弱火に戻してそのまま4分じっくりと火を入れる。
- 4分経ったら火を止めて落としぶたを外し、煮汁がもったいないのでギュッと絞って捨てる。
- 火の入ったレバーと砂肝を一度取り出しておく。
- フライパンに煮汁を戻し、中火にかけて沸騰させる。
- 煮汁がドロッとするまで煮詰め、煮詰まってきたら火を弱火にする。
- タレがしっかりと煮詰まったら、取り出しておいたレバーと砂肝をフライパンに戻し、全体にタレを絡める。
- もしタレが煮詰まりすぎたら、少量の水を足して調整する（醤油は塩分濃度が高まるため加えない）。
- 全体にタレが絡み、汁気がなくなったら完成。器に盛り付け、水気を切った長ネギを添える。
