調理手順

1. ざるを用意し、破れないようにキッチンペーパーを2枚重ねて広げる。
   🕒 00:27
2. そこへ無糖ヨーグルト大さじ4を入れ、キッチンペーパーでしっかり包み、上から重しを乗せて水切りする。
   🕒 00:33
3. 鶏もも肉350gの余分な筋、血合い、黄色い脂を取り除く。
   🕒 01:07
4. 包丁の先で鶏肉の身の厚いところを中心にプスプスと穴を開ける。【ここがコツ！】 穴を開けることで味が染み込みやすくなり、火の通りも良くなる。
   🕒 01:32
5. 鶏肉をひっくり返し、皮目にもプスプスと穴を開ける。【ここがコツ！】 皮に穴を開けることで、皮が縮みにくく、切れ目の隙間から味が染み込みやすくなる。
   🕒 02:01
6. キッチンペーパーで鶏肉の両面を挟み、ぎゅっと押して余分な水分を拭き取る。【ここがコツ！】 余分な水分を取り除くことで、タレの味がぼやけず、染み込みやすくなる。
   🕒 02:20
7. 鶏もも肉を4等分に少し大きめにカットする。【ここがコツ！】 大きめにカットし、しっかり火を入れることで水分を保ち、ふっくらジューシーに仕上がる。
   🕒 02:36
8. 水切りしたヨーグルトをゴムベラなどを使って丁寧に取り出す。
   🕒 03:19
9. ボウルにカットした鶏肉を入れ、塩2つまみと料理酒小さじ1を加えて全体にしっかりと揉み込む。【ここがコツ！】 他の調味料を加える前に塩を揉み込むことで、鶏肉に味がしっかり染み込み、ぼやけにくくなる。
   🕒 03:38
10. そのボウルに、水切りしたヨーグルト大さじ4、ウスターソース大さじ1/2、ケチャップ大さじ1、おろしにんにく2かけ（または大さじ1）、はちみつ大さじ1/2、カレーパウダー大さじ1を加える。
    🕒 04:20
11. 調味料と鶏肉を全体にしっかりと揉み込む。【ここがコツ！】 揉み込むことで鶏肉の中に味が染み込みやすくなる。この後10分ほど寝かせるとより美味しく仕上がる。
    🕒 05:22
12. 冷たいフライパンに多めの油を引く。【ここがコツ！】 ソースが焦げつきやすいため、油を多めにして焦げつきを防ぐ。
    🕒 05:40
13. 下処理して10分ほど置いた鶏肉の皮をしっかり伸ばし、皮目を下にしてフライパンに並べる。余ったソースは鶏肉の上に乗せる。【ここがコツ！】 皮を伸ばして皮目を下にして焼くことで、焼き上がりの皮がふにゃふにゃになるのを防ぐ。
    🕒 05:55
14. フライパンを弱火にかける。【ここがコツ！】 強火で焼くと焦げ付きやすく、水分が抜けてパサつくため、弱火でじっくり焼くことでふっくらジューシーに仕上がる。
    🕒 06:19
15. 鶏肉を一度持ち上げて油のクッションを入れ、出てきた揚げカスは取り除く。【ここがコツ！】 1分おきに油のクッションを入れることで焦げ付きにくくし、揚げカスは焦げた風味が移るため取り除く。
    🕒 06:39
16. 皮目を下にして6分間じっくりと中まで火を入れる。
    🕒 07:06
17. 鶏肉をひっくり返し、裏面を1分半じっくりと火を入れる。
    🕒 07:11