調理手順

1. ボウルに酒 大さじ3、みりん 大さじ1.5、醤油 大さじ1、ほんだし 小さじ1、味の素 少々、おろし生姜 10gを入れ、よく混ぜ合わせる。
   🕒 00:16
2. 大根 300gの皮を、外側の繊維が変わる部分まで厚めに剥く。【ここがコツ！】 煮物にする際は、柔らかく、味が染み込みやすくなるよう繊維部分まで剥くのがおすすめです。
   🕒 01:08
3. 大根をすりおろす。汁も全て使うので、そのまま置いておく。
   🕒 02:10
4. 鶏もも肉 1枚(330g)の余分な油、血合い、軟骨、筋を取り除く。【ここがコツ！】 軟骨部分に本物の骨が混ざっている場合があるため、必ず手で触って確認し取り除きましょう。
   🕒 02:28
5. 鶏肉の筋部分を包丁の先で数カ所刺して断ち切る。【ここがコツ！】 筋を刺すことで食感が格段に良くなります。
   🕒 02:54
6. キッチンペーパーで鶏肉表面の水分をしっかり拭き取る。【ここがコツ！】 鶏肉の表面の水分には臭みの元となる酸化した水分が含まれるため、拭き取ることで臭みが抑えられます。
   🕒 03:08
7. 鶏肉を8等分にカットし、両面に塩を強めに振る。【ここがコツ！】 食材の大きさを揃えることで火の通りが均一になります。また、この後の小麦粉で味がぼやけないよう、塩は強めに振りましょう。
   🕒 03:27
8. ポリ袋に小麦粉 大さじ2を入れ、カットした鶏肉を加えて袋を振り、全体に粉をまぶす。【ここがコツ！】 小麦粉をまぶして焼くことで、外はカリッと、中は水分が保たれてジューシーに仕上がります。
   🕒 04:20
9. 冷たいフライパンに油を多めにひき、小麦粉をまぶした鶏肉を皮目を下にして並べる。皮を広げて粉が付いていない部分があれば、再度小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落としてから並べ直す。【ここがコツ！】 粉はたっぷりつけ、しっかりはたき落とすのが基本です。
   🕒 04:51
10. フライパンを弱火にかけ、皮の水分を飛ばしながら焼く。音がしてきたら4分間じっくり揚げ焼きにする。【ここがコツ！】 皮が反り返らないよう、トングや箸で押さえつけながら焼くと、きれいに仕上がります。
    🕒 05:17
11. 鶏肉を裏返し、さらに2分ほど焼いて中まで火を通す。
    🕒 05:42
12. 鶏肉をバットと網の上に引き上げ、フライパンに残った油を拭き取る。
    🕒 05:55
13. フライパンにすりおろした大根おろしを汁ごと入れ、中火にかける。【ここがコツ！】 大根の汁をぎゅっと煮詰めて水分を飛ばし、旨みを凝縮させることで、ソースの味がぼやけず深みが増します。
    🕒 06:14
14. 大根の水分が凝縮されたら、合わせておいた[A]合わせ調味料を加えて再度沸騰させる。
    🕒 06:42
15. 沸騰したら焼いておいた鶏肉をフライパンに戻し、中火で煮詰める。スプーンでみぞれを鶏肉の表面にかけながら全体に絡める。【ここがコツ！】 弱火でじっくり煮込むと鶏肉がべちゃつくため、中火で一気に仕上げ、ソースを煮詰めて鶏肉にしっかり絡ませましょう。
    🕒 06:52
16. ソースが煮詰まってとろみがついたら完成。器に盛り付ける。
    🕒 07:19