調理手順

1. ニンニク5かけの根元を落とし、芽がある部分の真ん中を縦半分にカットする。
   🕒 00:30
2. ニンニクの皮をむく。
   🕒 00:40
3. つまようじを使ってニンニクの芽を取り除く。【ここがコツ！】 芽はアクやえぐみ、苦味の原因になるため、取り除きましょう。
   🕒 00:49
4. 全てのニンニクをすりおろし、大きめのボウルに入れる。
   🕒 01:05
5. すりおろしたニンニクが入ったボウルに、牛乳300ml、コンソメ小さじ1(キューブの場合は半分)、レモン汁大さじ1、バター20gを加えて混ぜ合わせる。
   🕒 01:24
6. 鶏もも肉1枚 (330g位)の血合いや食感を悪くする部分を取り除く。
   🕒 02:01
7. 軟骨を手で触って確認し、取り除く。
   🕒 02:25
8. 包丁の先を使い、筋を断ち切るように切り込みを入れる。【ここがコツ！】 筋に切り込みを入れることで、硬くて噛み切れないということを減らせます。
   🕒 02:43
9. 鶏肉を8等分にカットする。火の通りが均一になるように、切り口の大きさを揃える。【ここがコツ！】 半分にカットし、さらに半分にする方法で均一な大きさに切り分けられます。
   🕒 03:04
10. キッチンペーパーで鶏肉の表面の水分を拭き取る。
    🕒 03:27
11. 鶏肉の両面に軽く下味の塩を振る。【ここがコツ！】 スプーンなどを使わず、手ですり潰すように塩をかけると全体に均一に味が馴染みます。
    🕒 03:41
12. ポリ袋に小麦粉大さじ2を入れ、カットした鶏肉も加えてよく振る。【ここがコツ！】 小麦粉をまぶして焼くとカリッとした食感になります。シチューなどの粘りを出したくないソースの場合におすすめです。
    🕒 03:58
13. 冷たいフライパンにオリーブオイル大さじ1杯半を入れ、鶏肉の皮目を下にして広げながら並べる。
    🕒 04:31
14. 中火で3分から4分ほど焼く。皮がパリッとしたきつね色になったらひっくり返し、裏側も1分ほど焼く。【ここがコツ！】 冷たいフライパンから焼くことで、皮が縮こまらずパリッと仕上がります。
    🕒 05:05
15. 焼いた鶏肉をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに作っておいた合わせ調味料をゆっくりと投入する。
    🕒 05:17
16. 鶏肉にかからないように優しく混ぜながら沸騰させる。
    🕒 05:36
17. しっかり沸騰したら火をとろ火にし、6分から7分ほど煮詰めて濃厚なソースに仕上げる。
    🕒 05:47
18. ソースが煮詰まってとろみがついてきたら、こまめに鶏肉を持ち上げてソースを鶏肉の下に入れ込む。【ここがコツ！】 鶏肉の焦げ付きやフライパンへのくっつきを防ぐため、鶏肉の下にソースを行き渡らせましょう。
    🕒 06:07
19. ソースが半分くらいの量になり、とろみがついたら完成。
    🕒 06:27
20. 器に盛り付け、お好みでパルメザンチーズをかける。バターロールにつけて食べるのがおすすめ。
    🕒 06:38