小松菜の苦味と香りを最大限に引き出し、シャキッとした食感を残す上品な煮浸しのレシピです。油揚げの旨味とコクが加わり、旅館で出てくるような副菜が完成します。最低限の加熱時間で味がしっかり染み込む工夫が満載。温かいままでも、冷やして常備菜にしても美味しく楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 小松菜 1P 🛒 Amazonで探す
- 油揚げ 2枚 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] 出汁 200ml 🛒 Amazonで探す
- [A] 薄口醤油 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- [A] みりん 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで探す
- ごま油 適量 🛒 Amazonで探す
- 塩 適量
調理手順
- 小松菜の根元に切り込みを入れ、開いて砂を流水でしっかり洗い流す。【ここがコツ！】 根元には旨味が詰まっているので、切り落とさず丁寧に洗い、旨味を最大限に引き出す。
- 洗った小松菜の水気をよく拭き取り、食べやすい5センチ程度の一口サイズにカットする。
- ボウルにカットした小松菜を入れ、塩少々を全体に行き渡るように揉み込む。【ここがコツ！】 あらかじめ塩を揉み込み、小松菜の水分を引き出しやすくすることで、炒める時間を短縮し、シャキッとした食感を残す。
- 油揚げを一口サイズにカットする。【ここがコツ！】 油分や匂いが気になる場合は、湿らせたペーパーに包んで20〜30秒レンジで加熱し、油抜きをする。
- ラップを風呂敷状に広げ、カットした油揚げを包んでおく。（洗い物を減らすためのラップ風呂敷活用）
- 別のボウルに出汁200ml、薄口醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
- 冷たいフライパンにごま油を少し入れ、油揚げを加えて弱めの中火にかける。
- 油揚げが軽くなり、スルスルと動きやすくなるまで炒め、軽く焼き目をつける。【ここがコツ！】 炒めることで油揚げの水分を抜き、焼き目をつけて旨味をプラスする。
- 水分を引き出した小松菜をフライパンに加え、葉が軽くしんなりするまで全体を混ぜながら炒める。
- 合わせ調味料を加え、全体に調味料がなじむように混ぜ合わせる。
- 煮汁が中心まで沸騰したら火を止める。
- 蓋をして、予熱で5分煮含める。【ここがコツ！】 煮浸しは食材に旨味を残しつつ煮汁の旨味を加えるため、煮出さずに予熱でじっくり煮含めることで、素材の風味を活かす。
- 5分経ったら味見をし、器に盛り付けて完成。【ここがコツ！】 温かいままでも、冷蔵庫で冷やして常備菜（3〜4日保存可）にしても美味しく楽しめる。
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