調理手順

1. もやし1パックを流水でざっと洗い、傷んだひげ根などを取り除く。
   🕒 00:49
2. もやしが浸るくらいの水を溜め、そのまま5〜10分浸す。【ここがコツ！】 水に浸すことでシャキッとさせ、もやし臭さを取る。
   🕒 01:13
3. ボウルにオイスターソース小さじ2、醤油小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2、酒大さじ2、片栗粉小さじ1を入れ、軽く混ぜてタレを作る。【ここがコツ！】 片栗粉は時間が経つと沈殿するため、炒める直前にもう一度しっかり混ぜる。
   🕒 01:32
4. 別の容器に豆板醤大さじ1を準備する。【ここがコツ！】 豆板醤は油と炒めることで旨味や香りが引き立つため、タレとは別に準備する。
   🕒 02:11
5. ニラ2分の1束の茎の部分を細かく切る。【ここがコツ！】 茎は火が通りにくいので細かく切ると良い。
   🕒 02:40
6. ニラの葉の部分を5cmくらいの長さにザクザク切る。
   🕒 03:02
7. 切ったニラはもやしと別の容器に入れる。
   🕒 03:26
8. ニンニク1かけの根元を切り落とし、縦半分に割って皮を剥く。
   🕒 03:36
9. ニンニクの芽を取り除く。【ここがコツ！】 芽はえぐみやアクがあり焦げやすいため、取り除く。
   🕒 04:01
10. ニンニクを軽く潰してから粗みじんに刻む。【ここがコツ！】 粗みじんにすることで、食べた時のアクセントになる。
    🕒 04:11
11. 水に浸しておいたもやしをサラダスピナーなどでしっかり水気を切る。【ここがコツ！】 水気が残ると味がぼやけるため、しっかり水気を切る。
    🕒 04:45
12. 水気を切ったもやしをボウルに移しておく。
    🕒 05:04
13. 合い挽き肉100gを準備する。
    🕒 05:18
14. フライパンを中火で温め、ごま油を少し引く。
    🕒 05:27
15. 温まったフライパンに水気を切ったもやしを入れ、油を絡めるように1分ほどサッと炒める。【ここがコツ！】 強めの火加減でサッと炒め、食感を保つ。
    🕒 05:48
16. もやしに火が通ったら、一旦ボウルに引き上げる。
    🕒 06:12
17. フライパンを弱めの中火にかけ、油を引いて合い挽き肉を炒め始める。
    🕒 06:20
18. 軽くほぐしたひき肉に焼き色をつけるため、動かさずに焼き目をつける。その上に粗みじんのニンニクをのせる。
    🕒 06:30
19. 肉に焼き色がついたら火を弱火にし、全体を混ぜてニンニクの香りを引き出す。
    🕒 06:48
20. 肉に火が通ったら、豆板醤大さじ1を加え、油でしっかり炒める。油が少ない場合は追加する。
    🕒 06:57
21. もう一度よく混ぜたタレを加え、サッと混ぜて肉に絡める。【ここがコツ！】 片栗粉が沈殿しているので、加える前にもう一度しっかり混ぜる。
    🕒 07:25
22. 肉だれができたら、炒めたもやしと切ったニラをフライパンに戻し、全体を温める程度にサッと混ぜ合わせる。
    🕒 07:42
23. 皿に盛り付け、仕上げに黒胡椒をパラパラと振る。
    🕒 08:27