※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- もやし1パックを流水でざっと洗い、傷んだひげ根などを取り除く。
- もやしが浸るくらいの水を溜め、そのまま5〜10分浸す。💡 ここがコツ！水に浸すことでシャキッとさせ、もやし臭さを取る。
- ボウルにオイスターソース小さじ2、醤油小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2、酒大さじ2、片栗粉小さじ1を入れ、軽く混ぜてタレを作る。💡 ここがコツ！片栗粉は時間が経つと沈殿するため、炒める直前にもう一度しっかり混ぜる。
- 別の容器に豆板醤大さじ1を準備する。💡 ここがコツ！豆板醤は油と炒めることで旨味や香りが引き立つため、タレとは別に準備する。
- ニラ2分の1束の茎の部分を細かく切る。💡 ここがコツ！茎は火が通りにくいので細かく切ると良い。
- ニラの葉の部分を5cmくらいの長さにザクザク切る。
- 切ったニラはもやしと別の容器に入れる。
- ニンニク1かけの根元を切り落とし、縦半分に割って皮を剥く。
- ニンニクの芽を取り除く。💡 ここがコツ！芽はえぐみやアクがあり焦げやすいため、取り除く。
- ニンニクを軽く潰してから粗みじんに刻む。💡 ここがコツ！粗みじんにすることで、食べた時のアクセントになる。
- 水に浸しておいたもやしをサラダスピナーなどでしっかり水気を切る。💡 ここがコツ！水気が残ると味がぼやけるため、しっかり水気を切る。
- 水気を切ったもやしをボウルに移しておく。
- 合い挽き肉100gを準備する。
- フライパンを中火で温め、ごま油を少し引く。
- 温まったフライパンに水気を切ったもやしを入れ、油を絡めるように1分ほどサッと炒める。💡 ここがコツ！強めの火加減でサッと炒め、食感を保つ。
- もやしに火が通ったら、一旦ボウルに引き上げる。
- フライパンを弱めの中火にかけ、油を引いて合い挽き肉を炒め始める。
- 軽くほぐしたひき肉に焼き色をつけるため、動かさずに焼き目をつける。その上に粗みじんのニンニクをのせる。
- 肉に焼き色がついたら火を弱火にし、全体を混ぜてニンニクの香りを引き出す。
- 肉に火が通ったら、豆板醤大さじ1を加え、油でしっかり炒める。油が少ない場合は追加する。
- もう一度よく混ぜたタレを加え、サッと混ぜて肉に絡める。💡 ここがコツ！片栗粉が沈殿しているので、加える前にもう一度しっかり混ぜる。
- 肉だれができたら、炒めたもやしと切ったニラをフライパンに戻し、全体を温める程度にサッと混ぜ合わせる。
- 皿に盛り付け、仕上げに黒胡椒をパラパラと振る。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った肉もやしはどのくらい保存できますか？
A: 肉もやしは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 肉もやしで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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