調理手順

1. 合わせ調味料を作る。ボウルに醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2を入れ、軽く混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 酒で風味とコク、みりんで照りを出す。鶏ガラスープの素で旨味を加え、ご飯が進む味に仕上げる。
   🕒 00:15
2. 小麦粉とごま油を準備する。別の皿に小麦粉大さじ1とごま油大さじ1/2を計量して準備しておく。【ここがコツ！】 炒め物は段取りが大切。調味料を先に準備しておくとスムーズ。
   🕒 00:50
3. 小松菜の根元を切り分ける。小松菜1パックの根元を1本ずつ分かれるように切り込みを入れる。【ここがコツ！】 根元に切り込みを入れることで、土が洗い流しやすくなり、根元まで全て食べられる。
   🕒 01:08
4. 小松菜を流水で洗い、5cm幅に切る。根元までしっかりと流水で洗い、水気を切ってボウルに入れ、5cm幅にザクザクと切り分ける。【ここがコツ！】 厚揚げと一緒に食べるため、少し大きめに切ると食べやすい。
   🕒 01:37
5. 小松菜にごま油を絡める。切った小松菜が入ったボウルにごま油大さじ1/2を加えて、小松菜全体にしっかりと絡める。【ここがコツ！】 先に油を絡めることで、小松菜がしんなりして炒めやすくなり、熱の通りが均一になる。油でコーティングすることで水分が出にくく、べちゃつきを防ぐ。最後に炒めるためごま油の風味が残り、コクが出る。
   🕒 02:12
6. 厚揚げの油を拭き取る。厚揚げ2枚（150g×2）の表面の油をキッチンペーパーで拭き取る。【ここがコツ！】 余分な油を拭き取ることで、味が染み込みやすくなり、味がぼやけるのを防ぐ。
   🕒 02:49
7. 厚揚げを食べやすいサイズにカットする。厚揚げをまず縦半分に切り、さらに半分に切ってから、横半分に切る。次に横にして3等分にカットする。【ここがコツ！】 断面を増やすようにカットすることで、炒めた際に調味料が絡みやすくなり、おかず感を出す。
   🕒 03:10
8. 厚揚げに小麦粉と塩をまぶす。ポリ袋にカットした厚揚げをくっつかないように入れ、小麦粉大さじ1と塩ひとつまみを加え、袋を振って全体によくまぶす。【ここがコツ！】 小麦粉をまぶすことでタレが絡みやすくなり、味がはっきりする。片栗粉でも代用できるが、焼く際くっつきやすく焦げ付きやすいので注意。
   🕒 03:48
9. フライパンを温めて厚揚げを焼く。フライパンを弱めの中火にかけ、油を少し多めに引く。余分な粉を落としながら厚揚げを並べ入れ、表面に焼き色がつくまで焼く。【ここがコツ！】 油がないと小麦粉が焦げつくため、フライパンをゆすり全体に油を行き渡らせる。小麦粉のタンパク質がメイラード反応を起こし、旨味に変わる。
   🕒 04:35
10. 厚揚げをひっくり返し、裏面も焼く。焼き色がついたら厚揚げをひっくり返し、再びフライパンをゆすって油を底に回し、裏面もしっかりと焼き色がつくまで焼く。
    🕒 05:16
11. 小松菜を加えて炒める。厚揚げの両面に焼き色がついたら、油を絡めた小松菜を加え、葉の部分が軽くしんなりするまで炒める。【ここがコツ！】 小松菜は炒めすぎるとべちゃっとして食感が失われるため、しんなりする程度で火から上げる。
    🕒 05:39
12. 合わせ調味料を加えて全体を混ぜ合わせる。小松菜がしんなりしたら、作っておいた合わせ調味料を加え、アルコールを飛ばしながら全体にサッと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 タレが厚揚げによく絡み、汁気がなくなったら火から上げる。炒めすぎると小松菜から水分が出てべちゃっとなる。フライパンを振るか、シリコンスプーンなどでしっかり混ぜる。
    🕒 06:11
13. 盛り付けて完成。
    🕒 06:52