ふわふわ卵と甘じょっぱいあんかけが絶妙な「ニラ玉」のレシピ。定番のとろとろではなく、あえてしっかり火を入れたふわふわ卵が、あんかけと絡んでも卵本来の味わいを失いません。失敗しないための秘訣を詰め込んだ、ご飯が止まらない一品をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 卵 ４つ代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- ニラ ２分の１束 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 小さじ１ (卵用)代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 水 小さじ１ (卵用)代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)
- 片栗粉 小さじ１.５ (あんかけ用)代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ１ (あんかけ用)
調味料
- 塩 １つまみ 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 １つまみ 🛒 Amazonで購入
- [A] 白だし 小さじ２ 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ２ 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ１代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ１ 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 １００ml
1人前の費用目安: 約10円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
44kcal
カロリー
0.6g
タンパク質
0g
脂質
9.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ボウルに白だし小さじ2、醤油小さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、水100mlを入れ、軽く混ぜてあんかけのタレを作る。
- 別の容器で、片栗粉小さじ1を水小さじ1で溶いて「卵用の水溶き片栗粉」を作る。
- さらに別の容器で、片栗粉小さじ1.5を水大さじ1で溶いて「あんかけ用の水溶き片栗粉」を作る。
- ボウルに卵4個を割り入れ、塩ひとつまみ、砂糖ひとつまみを加えて溶く。
- 卵液に、作っておいた「卵用の水溶き片栗粉」を加えて混ぜる。💡 ここがコツ！片栗粉を入れることで、卵にしっかり火を入れてもパサつかず、ふわふわに仕上がる。
- ニラは根元に土が溜まっている場合があるので水で洗う。しなびている場合は5〜10分水につけてシャキッとさせる。
- 洗ったニラの水を拭き取り、根元は3cm、葉の部分は5cmの幅でザクザクと切る。
- 切ったニラを卵とは別のボウルに入れる。
- フライパンを中火で熱し、多めの油を入れ、しっかりと熱々にする。💡 ここがコツ！油が熱々でないと卵がふわふわに仕上がらないため、卵を少し落としてすぐに火が入るか確認する。
- 油が熱々になったら、卵液を流し入れる。
- 卵と油をさっと混ぜ合わせながら、外側から内側へ火が入った卵を集めていく。
- 卵液がしっかり固まり、表面が動かなくなったら火を止める。
- 焼き上がった卵を、卵が入っていたボウルに取り出す。
- もう一度フライパンを弱めの中火にかけ、少量の油を入れ、ニラを加えてさっと油を絡める。
- 炒めたニラにあんかけのタレを加えてしっかり沸騰させ、アルコールを飛ばす。
- 中心まで沸騰したら一度火を止める。💡 ここがコツ！火を止めてから水溶き片栗粉を加えることで、ダマにならず失敗しにくい。
- 作っておいた「あんかけ用の水溶き片栗粉」をよく混ぜてから、あんを混ぜながら加えてとろみをつける。
- 取り出しておいたふわふわ卵を一口サイズにほぐす。
- もう一度弱めの中火にかけ、あんかけをしっかり沸騰させてとろみを安定させる。
- 沸騰したら火を止め、ほぐした卵を戻し入れ、余熱であんを卵にさっと絡める。💡 ここがコツ！卵は最後にさっと絡めるだけにすることで、卵のふわふわ感と風味を残す。
- 器に盛り付けて完成。
