調理手順

1. ボウルに白だし小さじ2、醤油小さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、水100mlを入れ、軽く混ぜてあんかけのタレを作る。
   🕒 00:25
2. 別の容器で、片栗粉小さじ1を水小さじ1で溶いて「卵用の水溶き片栗粉」を作る。
   🕒 01:01
3. さらに別の容器で、片栗粉小さじ1.5を水大さじ1で溶いて「あんかけ用の水溶き片栗粉」を作る。
   🕒 01:07
4. ボウルに卵4個を割り入れ、塩ひとつまみ、砂糖ひとつまみを加えて溶く。
   🕒 01:29
5. 卵液に、作っておいた「卵用の水溶き片栗粉」を加えて混ぜる。【ここがコツ！】 片栗粉を入れることで、卵にしっかり火を入れてもパサつかず、ふわふわに仕上がる。
   🕒 01:55
6. ニラは根元に土が溜まっている場合があるので水で洗う。しなびている場合は5〜10分水につけてシャキッとさせる。
   🕒 02:35
7. 洗ったニラの水を拭き取り、根元は3cm、葉の部分は5cmの幅でザクザクと切る。
   🕒 02:53
8. 切ったニラを卵とは別のボウルに入れる。
   🕒 03:17
9. フライパンを中火で熱し、多めの油を入れ、しっかりと熱々にする。【ここがコツ！】 油が熱々でないと卵がふわふわに仕上がらないため、卵を少し落としてすぐに火が入るか確認する。
   🕒 03:28
10. 油が熱々になったら、卵液を流し入れる。
    🕒 04:00
11. 卵と油をさっと混ぜ合わせながら、外側から内側へ火が入った卵を集めていく。
    🕒 04:13
12. 卵液がしっかり固まり、表面が動かなくなったら火を止める。
    🕒 04:25
13. 焼き上がった卵を、卵が入っていたボウルに取り出す。
    🕒 04:44
14. もう一度フライパンを弱めの中火にかけ、少量の油を入れ、ニラを加えてさっと油を絡める。
    🕒 04:48
15. 炒めたニラにあんかけのタレを加えてしっかり沸騰させ、アルコールを飛ばす。
    🕒 05:01
16. 中心まで沸騰したら一度火を止める。【ここがコツ！】 火を止めてから水溶き片栗粉を加えることで、ダマにならず失敗しにくい。
    🕒 05:14
17. 作っておいた「あんかけ用の水溶き片栗粉」をよく混ぜてから、あんを混ぜながら加えてとろみをつける。
    🕒 05:19
18. 取り出しておいたふわふわ卵を一口サイズにほぐす。
    🕒 05:52
19. もう一度弱めの中火にかけ、あんかけをしっかり沸騰させてとろみを安定させる。
    🕒 06:06
20. 沸騰したら火を止め、ほぐした卵を戻し入れ、余熱であんを卵にさっと絡める。【ここがコツ！】 卵は最後にさっと絡めるだけにすることで、卵のふわふわ感と風味を残す。
    🕒 06:13
21. 器に盛り付けて完成。
    🕒 06:42