※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- ブロッコリーを袋に入れ、浸かるぐらいたっぷりの水を加えてよく振り洗いし、しっかりと水を切る。
- フライパンに油を引く。
- 洗ったブロッコリー1株を小房にカットする。一口で食べるには大きい小房は、包丁の刃元で茎の下からつぼみの手前まで切り込みを入れ、手で裂く。💡 ここがコツ！茎に切り込みを入れてから裂くと、ボロボロにならずにきれいに分けられる。
- ブロッコリーの茎の乾燥した部分や硬い表面を切り落とし、中心の柔らかい部分を一口サイズにカットしてフライパンに入れる。
- 鶏もも肉360gをパックから取り出し、キッチンペーパーで表面の赤い水分を拭き取る。
- 鶏肉全体を手で触って骨がないか確認し、あれば取り除く。
- 鶏肉のアキレス腱の付け根部分の筋を包丁の先で刺し、断ち切る。
- 筋を処理した鶏肉を一口サイズにカットし、ポリ袋に入れる。
- フライパンに入れたブロッコリーに水大さじ2を加え、油と水分を全体になじませる。
- フライパンを弱めの中火にかけ、ジュージューと音が鳴るまで温める。
- 蓋を閉め、2分間ブロッコリーを蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！シャキッとした食感を残すため、2分以上火を通さない。
- 火を止め、蓋を開け、ブロッコリーをボウルに引き上げる。
- ポリ袋に入れた鶏肉に塩2つまみを加え、振って混ぜる。
- 小麦粉大さじ1を加え、空気を入れながら振って全体にしっかりとまぶす。💡 ここがコツ！粉をまぶすことで鶏肉の水分が保たれパサつきにくくなり、タレが絡みやすくなる。
- 粉をまぶした鶏肉をフライパンに皮目を下にして並べる。
- 弱火にかけ、フライパンから鶏肉が焼けるジュージューという音がするまでそのまま放置する。
- 蓋を閉め、鶏肉の皮目を2分間焼いてパリッとさせる。
- ボウルにオイスターソース大さじ1、醤油大さじ1/2、酒大さじ2、片栗粉大さじ1/2を入れ、しっかりと混ぜてタレを作る。
- 2分経ったら蓋を開け、鶏肉を全てひっくり返す。💡 ここがコツ！トングの先端でフライパンを傷つけないよう、肉の端を持ってひっくり返す。
- 再度蓋を閉め、2分間焼いて中まで火を入れる。
- 火を止め、蓋を開け、キッチンペーパーで鶏肉から出た余分な油を拭き取る。
- 先に引き上げたブロッコリーをフライパンに戻し、鶏肉の旨味をなじませるように混ぜる。
- フライパンの温度が落ち着いてから、作っておいたタレを加えて全体に素早く混ぜ合わせる。
- 弱火にかけ、黒胡椒適量をたっぷり挽き入れる。
- ブロッコリーが好みの柔らかさになるまで2分程度炒め合わせる。
- ブロッコリーから水分が出てタレがなじんだら火を止め、器に盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏とブロッコリーのオイスター炒めの保存方法を教えてください。
A: 鶏とブロッコリーのオイスター炒めは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 鶏とブロッコリーのオイスター炒めで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
