鶏とブロッコリーのオイスター炒め

鶏とブロッコリーのオイスター炒めは、たった2つの主材料とシンプルな調味料で作れる絶品レシピ。ブロッコリーのシャキシャキ感と鶏肉のジューシーさが、濃厚なオイスターソースと絡み合いご飯が進む一品です。下処理のコツや調理のポイントも詳しく解説。日々の食卓に栄養満点の美味しい炒め物をどうぞ！

🥬この料理の食材ガイド

ブロッコリー ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

小麦粉 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ブロッコリーを袋に入れ、浸かるぐらいたっぷりの水を加えてよく振り洗いし、しっかりと水を切る。
🕒 01:20
フライパンに油を引く。
🕒 01:55
洗ったブロッコリー1株を小房にカットする。一口で食べるには大きい小房は、包丁の刃元で茎の下からつぼみの手前まで切り込みを入れ、手で裂く。
🕒 02:05
💡 ここがコツ！茎に切り込みを入れてから裂くと、ボロボロにならずにきれいに分けられる。
ブロッコリーの茎の乾燥した部分や硬い表面を切り落とし、中心の柔らかい部分を一口サイズにカットしてフライパンに入れる。
🕒 03:58
鶏もも肉360gをパックから取り出し、キッチンペーパーで表面の赤い水分を拭き取る。
🕒 05:01
鶏肉全体を手で触って骨がないか確認し、あれば取り除く。
🕒 05:22
鶏肉のアキレス腱の付け根部分の筋を包丁の先で刺し、断ち切る。
🕒 05:40
筋を処理した鶏肉を一口サイズにカットし、ポリ袋に入れる。
🕒 06:24
フライパンに入れたブロッコリーに水大さじ2を加え、油と水分を全体になじませる。
🕒 07:09
フライパンを弱めの中火にかけ、ジュージューと音が鳴るまで温める。
🕒 07:35
蓋を閉め、2分間ブロッコリーを蒸し焼きにする。
🕒 08:06
💡 ここがコツ！シャキッとした食感を残すため、2分以上火を通さない。
火を止め、蓋を開け、ブロッコリーをボウルに引き上げる。
🕒 08:57
ポリ袋に入れた鶏肉に塩2つまみを加え、振って混ぜる。
🕒 09:43
小麦粉大さじ1を加え、空気を入れながら振って全体にしっかりとまぶす。
🕒 10:12
💡 ここがコツ！粉をまぶすことで鶏肉の水分が保たれパサつきにくくなり、タレが絡みやすくなる。
粉をまぶした鶏肉をフライパンに皮目を下にして並べる。
🕒 10:46
弱火にかけ、フライパンから鶏肉が焼けるジュージューという音がするまでそのまま放置する。
🕒 11:29
蓋を閉め、鶏肉の皮目を2分間焼いてパリッとさせる。
🕒 11:45
ボウルにオイスターソース大さじ1、醤油大さじ1/2、酒大さじ2、片栗粉大さじ1/2を入れ、しっかりと混ぜてタレを作る。
🕒 11:58
2分経ったら蓋を開け、鶏肉を全てひっくり返す。
🕒 12:45
💡 ここがコツ！トングの先端でフライパンを傷つけないよう、肉の端を持ってひっくり返す。
再度蓋を閉め、2分間焼いて中まで火を入れる。
🕒 13:31
火を止め、蓋を開け、キッチンペーパーで鶏肉から出た余分な油を拭き取る。
🕒 14:18
先に引き上げたブロッコリーをフライパンに戻し、鶏肉の旨味をなじませるように混ぜる。
🕒 15:03
フライパンの温度が落ち着いてから、作っておいたタレを加えて全体に素早く混ぜ合わせる。
🕒 15:34
弱火にかけ、黒胡椒適量をたっぷり挽き入れる。
🕒 16:36
ブロッコリーが好みの柔らかさになるまで2分程度炒め合わせる。
🕒 16:55
ブロッコリーから水分が出てタレがなじんだら火を止め、器に盛り付けて完成。
🕒 18:03