※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (常備菜3品分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 舞茸250gを一口大にちぎる。
- フライパンにちぎった舞茸を隙間なく並べる。💡 ここがコツ！きのこは大きめにちぎると旨味が凝縮され、外に飛び出にくくなる。
- 弱めの中火にかけ、油をひかずに舞茸を動かさず空焼きする。💡 ここがコツ！油を入れず空焼きすることで、きのこの風味がぶわっと引き立ち美味しくなる。
- 焼き色がついたら、全体をひっくり返し、もう片面にもしっかりと焼き色をつける。
- 焼き色がついたら火を弱め、塩ひとつまみと少々、胡椒適量、オリーブオイル大さじ1.5を加えて全体に絡める。💡 ここがコツ！オイルは日持ちのためでもあり、表面をコーティングすることで酸化しにくくなる。
- 火を止め、熱いうちに清潔なタッパーに移し、粗熱が取れるまでペーパーを被せて冷ます。💡 ここがコツ！水滴は腐敗の原因となるため、蓋をせずペーパーを被せて冷ますのがポイント。
- ザルとボウルを用意し、乾燥わかめ15gをたっぷりの水で3分ほど戻す。
- 戻したわかめをザルにあげ、ぎゅっと水気を絞る。💡 ここがコツ！水分が残っていると炒めるのに時間がかかり、傷みの原因になるためしっかりと絞る。
- ボウルに戻したわかめに、醤油小さじ2といりごまたっぷりを加えて混ぜ合わせる。
- フライパンにごま油大さじ1/2とオリーブオイル大さじ1をひき、弱めの中火で熱する。💡 ここがコツ！ごま油を使いすぎると風味が強すぎるため、癖の少ないオイルで和らげる。
- 油が熱くなったら、水気を絞り調味したわかめを一気に入れ、一気に熱々の油を絡めてさっと炒める。💡 ここがコツ！わかめは一瞬で火を通すと色が綺麗に残り美味しく仕上がる。
- 火を止め、清潔なタッパーに移し、粗熱が取れるまでペーパーを被せて冷ます。
- キャベツ300gの芯を取り除き、水で洗い、手でちぎって耐熱皿に入れる。💡 ここがコツ！芯に近い部分は小さめにちぎると火が入りやすく食べやすくなる。
- 平らにならしたらふわっとラップをかけ、600Wのレンジで3分加熱し、そのまま余熱で3分ほど置いておく。
- 大きめのボウルにピーナッツバター大さじ1を入れ、レンジで20秒ほど加熱して混ぜやすくする。
- 加熱したピーナッツバターに、みりん大さじ1、醤油大さじ1/2、砂糖大さじ1/2を加えてよく混ぜる。
- 続けてすりごま大さじ3を加え、水っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！キャベツから多少水分が出てくるため、タレは水っぽいとべちゃべちゃになるので注意。
- 余熱で火を通したキャベツの水分をしっかり絞りながら、作っておいたごまだれのボウルに入れる。💡 ここがコツ！キャベツに火を通しすぎるとべちゃつくため、温野菜程度がベスト。
- タレとキャベツが全体に馴染むまでゆっくりと混ぜ合わせる。
- 清潔なタッパーに移し、粗熱が取れるまでペーパーを被せて冷ます。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 常備菜まとめレシピは作り置きできますか？
A: 常備菜まとめレシピは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターの代わりに何を使えますか？
A: 常備菜まとめレシピでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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