夏の暑い日にぴったりの、たったひと手間で別格の美味しさに仕上がるなすの焼き浸し。少量の油でとろとろに仕上げる秘訣と、特製ダレで作る主役級の一品。残ったタレの再活用法も紹介し、常備菜としても大活躍間違いなしの絶品レシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ナス 5本 (400g) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 400ml
- [A] 出汁パック 1袋 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 50ml 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 50ml代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 生姜 (すりおろし) 10〜15g 🛒 Amazonで購入
- 油 大さじ1強 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約30円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
158kcal
カロリー
2.1g
タンパク質
9g
脂質
14.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 小さめの鍋に水400mlと出汁パック1袋を入れ、10分間水に浸ける。💡 ここがコツ！水に浸すことで昆布の旨味が最大限に引き出されます。
- ナスのヘタのギリギリを切り落とし、包丁の先端で硬い部分を取り除く。
- ナスを1本ずつラップで包む。
- 包丁の先端や爪楊枝でナスに数カ所穴を開ける。💡 ここがコツ！レンジ加熱時の破裂を防ぐために必ず穴を開けてください。
- 耐熱容器にナスを入れ、600Wのレンジで5分加熱する。
- レンジ加熱後、ナスがふにふにになるまで追加で1分ずつ加熱する。
- 水に浸しておいた出汁を弱火にかける。
- 沸騰したら火を弱め、表面がポコポコ揺れる程度の火加減で10分煮出す。💡 ここがコツ！弱火でじっくり煮出すことで、旨味がしっかりと抽出され、えぐみを防ぎます。
- 出汁パックを取り出し、取った出汁が300mlになるよう計量し、足りなければ水を足す。💡 ここがコツ！この計量を正確に行うことで、タレの味がぶれません。
- 計量した出汁を鍋に戻す。
- 鍋に醤油50ml、みりん50ml、砂糖小さじ1、すりおろした生姜10〜15gを加え、一度沸騰させる。
- レンジ加熱後のナスを縦半分にカットし、片面にだけ切り込みを入れる。
- ナスを横に倒し、食べやすい一口サイズにカットする。
- フライパンを弱めの中火で温め、油大さじ1強をひく。
- 油が温まったら、ナスを皮目からフライパンに入れる。
- ナス全体に油を絡ませながら、表面に焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ！レンジ加熱後に焼くことで、ナスが油を吸いすぎず、脂っこくならずに香ばしく仕上がります。
- 焼き色がついたナスを、油を切るように一つずつタッパーに引き上げる。💡 ここがコツ！残った油がタッパーに入ると脂っぽくなるため、丁寧に取り分けてください。
- 熱々のうちに特製ダレをナスにたっぷりかける。
- バットに氷と水を入れ、タッパーを置いてしっかり冷やす。💡 ここがコツ！1日漬け込むと味がよく染み込み、最高に美味しくなります。
- 冷えたナスを器に盛り付け、タレをたっぷりかける。
