調理手順

1. 小さめの鍋に水400mlと出汁パック1袋を入れ、10分間水に浸ける。【ここがコツ！】 水に浸すことで昆布の旨味が最大限に引き出されます。
   🕒 01:00
2. ナスのヘタのギリギリを切り落とし、包丁の先端で硬い部分を取り除く。
   🕒 03:29
3. ナスを1本ずつラップで包む。
   🕒 04:08
4. 包丁の先端や爪楊枝でナスに数カ所穴を開ける。【ここがコツ！】 レンジ加熱時の破裂を防ぐために必ず穴を開けてください。
   🕒 05:08
5. 耐熱容器にナスを入れ、600Wのレンジで5分加熱する。
   🕒 05:54
6. レンジ加熱後、ナスがふにふにになるまで追加で1分ずつ加熱する。
   🕒 07:49
7. 水に浸しておいた出汁を弱火にかける。
   🕒 06:44
8. 沸騰したら火を弱め、表面がポコポコ揺れる程度の火加減で10分煮出す。【ここがコツ！】 弱火でじっくり煮出すことで、旨味がしっかりと抽出され、えぐみを防ぎます。
   🕒 07:23
9. 出汁パックを取り出し、取った出汁が300mlになるよう計量し、足りなければ水を足す。【ここがコツ！】 この計量を正確に行うことで、タレの味がぶれません。
   🕒 09:29
10. 計量した出汁を鍋に戻す。
    🕒 10:23
11. 鍋に醤油50ml、みりん50ml、砂糖小さじ1、すりおろした生姜10〜15gを加え、一度沸騰させる。
    🕒 10:47
12. レンジ加熱後のナスを縦半分にカットし、片面にだけ切り込みを入れる。
    🕒 12:20
13. ナスを横に倒し、食べやすい一口サイズにカットする。
    🕒 13:33
14. フライパンを弱めの中火で温め、油大さじ1強をひく。
    🕒 14:42
15. 油が温まったら、ナスを皮目からフライパンに入れる。
    🕒 15:35
16. ナス全体に油を絡ませながら、表面に焼き色がつくまで焼く。【ここがコツ！】 レンジ加熱後に焼くことで、ナスが油を吸いすぎず、脂っこくならずに香ばしく仕上がります。
    🕒 16:10
17. 焼き色がついたナスを、油を切るように一つずつタッパーに引き上げる。【ここがコツ！】 残った油がタッパーに入ると脂っぽくなるため、丁寧に取り分けてください。
    🕒 18:29
18. 熱々のうちに特製ダレをナスにたっぷりかける。
    🕒 19:29
19. バットに氷と水を入れ、タッパーを置いてしっかり冷やす。【ここがコツ！】 1日漬け込むと味がよく染み込み、最高に美味しくなります。
    🕒 20:24
20. 冷えたナスを器に盛り付け、タレをたっぷりかける。
    🕒 22:07