調理手順

1. ナスのヘタをギリギリで切り落とす。
   🕒 01:01
2. ヘタの硬い部分を剥いて取り除く。
   🕒 01:23
3. ピーラーで縦に4箇所程度、縞模様になるよう皮を剥く（縞むき）。【ここがコツ！】 縞むきにすることでナスの独特な食感が減り、味が馴染みやすくなる。
   🕒 02:35
4. ナスを縦半分にカットする。
   🕒 03:32
5. さらに5mm幅の斜め薄切りにする。カットしたナスはボウルに入れる。【ここがコツ！】 乱切りではなく斜め薄切りにすることで、味が染み込みやすくなる。
   🕒 03:41
6. まな板と包丁が出ている間に、後で使うにんにく1かけの皮を剥き、根元を切り落とす。
   🕒 04:48
7. 緑色の芽があれば取り除き、ざっくり4等分程度にカットする。
   🕒 05:02
8. ボウルに入ったカット済みのナスに、砂糖大さじ2と塩小さじ1/2を加える。
   🕒 05:26
9. 砂糖と塩が溶けて全体がツヤっとなるまで、しっかりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 最初に塩と砂糖で揉み込むことでアクが出やすくなり、アク抜き時間が短縮される。
   🕒 05:48
10. ツヤっとしたナスに水1Lを加える。
    🕒 06:24
11. 軽く混ぜたらキッチンペーパーで落とし蓋をする。そのまま10分間アク抜きする。【ここがコツ！】 塩と砂糖で揉んだ後、水でコーティングするように漬けることで、水分が抜けすぎてパサつくのを防ぐ。
    🕒 06:36
12. 小さめのボウルに水100ml、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2を入れ、溶けるまで混ぜる。
    🕒 07:28
13. さらに酢大さじ1、カットしておいたにんにく1かけ、昆布3gを加える。
    🕒 07:51
14. 塩と砂糖が溶けるまでしっかりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 ニンニクは粗切りにすることで、全体がニンニク味になるのを防ぎ、風味を絶妙なアクセントにする。
    🕒 08:15
15. アク抜きが終わったナスのキッチンペーパーを取り外す。
    🕒 09:11
16. ポリ袋を広げ、アク抜きしたナスをキッチンペーパーで表面の水気だけを軽く拭き取ってポリ袋に入れる。【ここがコツ！】 ナスの瑞々しさを残すため、水気はぎゅっと絞らず、表面をポンポンと拭く程度にする。【ここがコツ！】 アク抜きをしっかり行わないと、漬けた後にナスが黒ずむことがあるため、丁寧に行う。
    🕒 09:23
17. ナスを入れたポリ袋に、作っておいた調味液を全て加える。
    🕒 10:46
18. 袋の口をしっかりと縛り、振って調味液を全体に馴染ませる。
    🕒 11:01
19. 調味液が上まで浸るように、ポリ袋の空気をしっかりと抜く。
    🕒 11:17
20. 空気が抜けたら袋の口をキュッと結ぶ。【ここがコツ！】 空気をしっかり抜くことで、ナス全体に調味液が均一に回り、漬かりムラを防ぐ。
    🕒 11:46
21. こぼれないようタッパーなどを土台にして、冷蔵庫で2時間以上漬け込む。【ここがコツ！】 丸1日漬け込むと程よくナスの水分が抜け、ちょうど良い浅漬けになる。
    🕒 12:08
22. 盛り付ける前に、軽くキッチンペーパーでナスの水分を拭き取る。
    🕒 12:42
23. ポリ袋の先端を切って調味液を先に器に入れ、その後にナスを落とし入れる。
    🕒 12:53