素材の味を活かした「美味しすぎない」小松菜漬け。砂糖を使った浸透圧効果で塩っぽさを抑えつつ、酢と鷹の爪で物足りなさを感じさせません。メイン料理の邪魔をせず、野菜をたっぷり食べられる理想の箸休めに。短時間で漬かる秘訣も解説。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 小松菜 1パック(約100g) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 ひとつまみ 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 薄口醤油 1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 昆布 2g 🛒 Amazonで購入
- [A] 鷹の爪 お好み 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約90円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
42kcal
カロリー
1.6g
タンパク質
0.2g
脂質
8.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 小松菜の根元を一つずつ手で折ってバラす。
- バラした小松菜を数本ずつ持ち、茎の部分を中心に流水でしっかりと洗い流す。葉の部分はサッと確認する程度で良い。
- 洗った小松菜の水気を振って落とす。
- 大きめのボウルを用意し、洗った小松菜を一口サイズより少し長めにカットする。
- カットした小松菜が入ったボウルに塩ひとつまみと砂糖小さじ1を加え、全体に馴染ませる。
- 塩と砂糖が溶け、ザラつきがなくなったら、そのまま10分間置いて余分な水分を抜く。
- 耐熱容器にみりん大さじ1を入れ、電子レンジで40秒から50秒ほど加熱してアルコールを飛ばす。
- 加熱したみりんに薄口醤油1/2、酢大さじ1、昆布2g、お好みで輪切りの鷹の爪を加えてさっと混ぜ、合わせ調味料を作る。
- 10分置いた小松菜の水分を両手でぎゅっと絞る。
- 水分を絞った小松菜をアイラップ（またはジップロック）に入れる。
- 小松菜を入れた袋に、作っておいた合わせ調味料を加える。
- 空気を袋に入れた状態で軽く振るように混ぜ、全体にタレを絡める。
- 全体にタレが絡んだら、袋の空気をぎゅっと抜いて真空状態に近づけ、口を結ぶ。💡 ここがコツ！空気を抜くことでタレの漬かりが非常に早くなり、短時間で美味しく漬け込めます。アイラップを使うと簡単に真空に近い状態にできます。
- 冷蔵庫で1時間以上休ませる。（おすすめは2〜3時間）
- 漬け込んだ小松菜を食べる前に、タレが全体に絡むよう軽く揉みほぐす。
- 皿に盛り付ける。💡 ここがコツ！少し長めに切った小松菜は、葉と茎のバランスを意識して高さを出して盛り付けるとおしゃれに見えます。
- 残った分はジップロックやタッパーに移し、冷蔵庫で4日ほど保存する。
