Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Break apart the komatsuna roots one by one by hand.
- Hold a few broken pieces of komatsuna together and wash thoroughly under running water, focusing on the stems. The leaves only need a quick check.
- Shake off excess water from the washed komatsuna.
- Prepare a large bowl and cut the washed komatsuna into pieces slightly longer than bite-sized.
- Add a pinch of salt and 1 tsp of sugar to the bowl with the cut komatsuna and mix to combine.
- Let it sit for 10 minutes after the salt and sugar have dissolved and the grainy texture is gone, to draw out excess moisture.
- Place 1 tbsp of mirin (sweet rice wine) in a heatproof container and microwave for 40 to 50 seconds to evaporate the alcohol.
- Add 1/2 tbsp of light soy sauce, 1 tbsp of vinegar, 2g of kombu, and sliced dried chili pepper to taste to the heated mirin. Mix briefly to create the seasoning mixture.
- Firmly squeeze out the moisture from the komatsuna that has been sitting for 10 minutes.
- Place the squeezed komatsuna into an "Ai Wrap" (or a Ziploc bag).
- Add the prepared seasoning mixture to the bag with the komatsuna.
- Mix by gently shaking the bag while keeping some air inside, ensuring the seasoning coats everything.
- Once the seasoning is evenly distributed, remove as much air as possible from the bag, getting it close to a vacuum seal, and tie the opening shut. This is the key! Removing air allows the seasoning to penetrate quickly, resulting in delicious pickles in a short time. Using "Ai Wrap" makes it easy to achieve a near-vacuum state.
- Let it rest in the refrigerator for at least 1 hour (2-3 hours recommended).
- Before serving, gently knead the pickled komatsuna to ensure the seasoning is evenly distributed.
- Arrange on a plate. This is the key! Cutting the komatsuna slightly longer and arranging it with a focus on the balance between leaves and stems, creating height, makes it look stylish.
- Store any leftovers in a Ziploc bag or container in the refrigerator for about 4 days.
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