鶏むね肉のタン塩風

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鶏むね肉のタン塩風

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

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笠原将弘さんによる、鶏むね肉がまるで牛タンのように楽しめる、のタン塩風レシピ。リーズナブルなのにパサつかず、ご飯にもビールにも相性抜群です。のネギ塩ダレと、薄切り肉を強火でさっと焼くコツで、家庭で本格的な焼肉屋の味を再現。だまされたと思って一度!。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2〜3人前)

調味料

382kcal
カロリー
32.6g
タンパク質
24.9g
脂質
7.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
  • 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン

調理手順

  1. 長ねぎ1/2本をみじん切りにする。
  2. ボウルにみじん切りにした長ねぎと、水気を切った大根おろし100gを入れる。
  3. そこにごま油大さじ2みりん大さじ1白いりごま大さじ1昆布茶小さじ1塩少々(Aの調味料)を加えて、昆布茶が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
    💡 ここがコツ!塩分は昆布茶の塩味と味見で調整する。このネギダレは焼肉・焼魚・揚げ物・刺身など様々な料理に活用でき、冷蔵で3〜4日保存可能。
  4. 鶏むね肉1枚(300gくらい)の皮を剥がす。
  5. 皮を取り除いた鶏むね肉を、牛タンの薄切りをイメージして3mm程度の薄いそぎ切りにする。
  6. 薄切りにした鶏むね肉に、酒大さじ1サラダ油小さじ2おろしにんにく小さじ1塩小さじ1(Bの調味料)を加えて全体に揉み込む。
    💡 ここがコツ!脂身が少ない鶏むね肉に油を加えることで、しっとりと仕上がる。おろしにんにくはお好みで増量しても良い。
  7. フライパンをしっかりと熱する。肉に油を揉み込んでいるため、フライパンに油を敷く必要はない。
  8. 熱したフライパンに鶏むね肉を並べ、両面に焼き色がつくまでさっと焼く。一度に多く入れすぎず、焼きすぎに注意する。
    💡 ここがコツ!鶏むね肉がパサつく原因は加熱のしすぎ。薄切りにして強火でさっと焼くことで、水分を失わずに火を通し、パサつきを防ぐことができる。焦げ付きが気になる場合は、都度拭き取る。
  9. 焼き上がった鶏むね肉を器に盛り付ける。
  10. 作っておいたネギダレをたっぷりとかけ、黒コショウ少々を振る。
  11. レモン1/2個を添えて完成。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った鶏むね肉のタン塩風はどのくらい保存できますか?

A: 鶏むね肉のタン塩風は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか?

A: 鶏むね肉のタン塩風で鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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