調理手順

1. カブの皮を厚めに剥き、半分に切る。
   🕒 01:51
2. カブの茎を小口切りにする。
   🕒 02:03
3. 小口切りにしたカブの茎に塩を馴染ませて塩もみし、しばらく置いて水気を絞る。【ここがコツ！】塩もみすることで苦味が抜け、食べやすくなる。余った分はお漬物として楽しめる。
   🕒 04:22
4. 海老の殻と背わたを取り除く。
   🕒 04:51
5. ボウルに入れた海老に塩1つまみ、片栗粉2つまみ、酒大さじ1を加え、手で揉み洗いして汚れを落とす。
   🕒 05:53
6. 海老を水でゆすぎ、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取る。【ここがコツ！】塩もみ洗いすることで海老の臭みが取れ、水気をしっかり拭き取ることで生臭さを防ぐ。
   🕒 06:39
7. 下処理した海老を粗みじん切りにする。
   🕒 07:20
8. 鍋に出汁600cc、薄口醤油50cc、みりん50cc（[A]）を合わせる。
   🕒 07:43
9. [A]の煮汁と半分に切ったカブを鍋に入れ、中火にかける。
   🕒 08:11
10. 煮汁が沸いたら弱火にし、約10分煮る。
    🕒 09:09
11. カブに串がすっと通るくらいに煮えたら火を止め、そのまま冷ます。【ここがコツ！】煮崩れを防ぐため煮すぎに注意し、一度冷ますことでカブの中心まで味を染み込ませる。
    🕒 11:19
12. カブを煮て冷ました煮汁から200ccを別の鍋に取り分ける。
    🕒 11:30
13. 取り分けた煮汁に粗みじん切りにした海老を加え、火にかける前にほぐす。
    🕒 11:47
14. 煮汁が沸騰し、海老に火が通ったらアクを取り除く。
    🕒 12:12
15. 水溶き片栗粉大さじ1.5を加えてとろみをつける。【ここがコツ！】火を弱めた状態で混ぜながら水溶き片栗粉を加え、徐々に火を強めると失敗が少ない。
    🕒 12:15
16. 柚子の皮を細切りにする（白い部分は苦いので除く）。
    🕒 13:28
17. 器に煮たカブを盛り付け、上から海老そぼろあんをかける。
    🕒 14:17
18. 塩もみしたカブの茎と細切りにした柚子の皮を飾る。
    🕒 14:25