調理手順

1. 米2合を研ぎ、30分浸水させた後、ザルにあげて水気を切る。【ここがコツ！】浸水と水切りは、米を美味しく炊き上げるための重要な工程です。
   🕒 07:43
2. ひじき10gを軽く洗い、たっぷりの水に15分浸けて戻す。
   🕒 02:21
3. 戻したひじきの水気をしっかり絞る。
   🕒 08:01
4. ボウルに水と塩少々を入れ、しょっぱいと感じる程度の塩水を作る。
   🕒 03:06
5. 牡蠣むき身250gを塩水で手早く洗い、殻が残っていないか確認する。
   🕒 03:22
6. 洗った牡蠣はペーパータオルの上に置き、水気をしっかりと拭き取る。【ここがコツ！】牡蠣は水気が残ると生臭みが出やすいため、手早く拭き取ることが大切です。
   🕒 03:44
7. 鍋に水340cc、酒大さじ2、濃口醤油大さじ1、薄口醤油大さじ1、だし昆布5g、そして牡蠣を入れる。【ここがコツ！】濃口と薄口醤油を半々で使うことで、見た目の色と旨味のバランスが良くなります。
   🕒 04:47
8. 中火にかけ、優しく火を入れ、沸騰する手前で火を止める。【ここがコツ！】牡蠣がぷっくりと膨らむ程度で火を止める。これにより、牡蠣の旨味を煮汁に移しつつ、身が硬くなるのを防ぎます。
   🕒 05:32
9. 煮汁をザルで漉し、冷ます。牡蠣は後で使うので取っておく。
   🕒 07:19
10. わけぎ1本を小口切りにする。【ここがコツ！】わけぎは牡蠣の独特な風味と相性が良く、香りのアクセントになります。
    🕒 08:38
11. 鍋に水気を切った米、戻して水気を切ったひじき、おろし生姜10g、そして冷ました牡蠣の煮汁を入れる。
    🕒 09:57
12. 軽く混ぜる。
    🕒 10:14
13. 鍋に蓋をして火にかける。【ここがコツ！】土鍋で炊く場合、強火で沸かす→中火で5分→弱火で15分、と火加減を調整します。炊飯器でも同様の旨味が出せます。
    🕒 10:30
14. ご飯が炊けたら蓋を開け、先ほど煮ておいた牡蠣を上に並べる。
    🕒 13:54
15. 蓋をして火を止め、5分蒸らす。【ここがコツ！】牡蠣は炊き上がった後に加えることで、縮まずふっくらとした食感に仕上がります。
    🕒 14:14
16. 蒸らし終わったら、小口切りにしたわけぎを散らし、器に盛る。
    🕒 15:02