※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 絹ごし豆腐1丁を6等分に切り、ペーパータオルで軽く水気を拭く。
- 三つ葉3本ほどを1cm程度の長さに切る。葉の部分は細かめに切っておく。
- 柚子の皮少々を香り付け用に細い千切りにする。
- 鍋にお湯を沸かし、なめこ1パックを沸騰したお湯にさっと入れ、20秒〜30秒ほど下茹でする。水気を切っておく。💡 ここがコツ!なめこは下茹ですることで独特のぬめりや臭みが取れ、仕上がりがすっきりする。
- 餡を作る鍋にだし200cc、醤油大さじ1、みりん大さじ1を入れ、火にかける。
- 餡が沸いてきたら、水溶き片栗粉大さじ1程度でとろみをつける。とろみをつけたら、一度沸騰させて片栗粉にしっかり火を入れる。💡 ここがコツ!片栗粉にしっかり火を入れないと、時間が経つととろみが戻ってしまう。
- 下茹でしたなめこ、水気を切った大根おろし100gを餡に加え混ぜ合わせる。最後に切った三つ葉も加える。
- フライパンにサラダ油を入れ、170℃程度に温める。
- 6等分に切った絹ごし豆腐に片栗粉をたっぷりまぶし、粉をつけたらすぐに温めた油に入れる。💡 ここがコツ!片栗粉をつけたらすぐに揚げることで、豆腐の水分を吸って衣が剥がれるのを防ぎ、カリカリに揚がる。片栗粉はたっぷりつけると美味しい。
- 豆腐の片面がカチッと固まるまで触らずに揚げ焼きにする。
- 固まったら裏返し、全体がカリカリになるまで揚げる。豆腐の中まで熱々に温まったら揚げ上がり。💡 ここがコツ!揚げすぎると豆腐の水分が抜けすぎてしまうため、パチパチと油が跳ねる音が目安。
- 揚がった豆腐の油を切り、器に盛り付ける。その上から作っておいた餡をたっぷりかける。
- 仕上げに千切りにした柚子の皮と刻みのり少々を乗せて完成。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った揚げ出し豆腐 なめこおろし餡はどのくらい保存できますか?
A: 揚げ出し豆腐 なめこおろし餡は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか?
A: 揚げ出し豆腐 なめこおろし餡で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか?
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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