調理手順

1. ボウルにしば漬けのみじん切り50g、万能ねぎの小口切り大さじ1、マヨネーズ大さじ4、薄口醤油小さじ1/2、酢小さじ1を入れ、混ぜ合わせる。
   🕒 02:54
2. ボウルにすりおろした新生姜100g、酢大さじ3、醤油大さじ2、サラダ油50cc、はちみつ大さじ2を入れ、混ぜ合わせる。【ここがコツ！】新生姜を使用することで辛くなりすぎず、様々な料理に合う万能ソースとなる。冷蔵庫で1週間保存可能。
   🕒 03:51
3. アジの三枚おろしから小骨を骨抜きで抜き取る。【ここがコツ！】小骨は頭があった方から抜くと身が割れにくい。
   🕒 05:06
4. 好みでアジの皮を包丁の峰や手を使って剥がす。【ここがコツ！】揚げる場合は皮付きでも問題ないが、気になる場合は剥がす。
   🕒 06:46
5. バットにアジを並べ、両面に塩少々とコショウ少々を振って下味をつける。
   🕒 07:46
6. ボウルに卵1個、牛乳大さじ2、薄力粉大さじ4を入れ、よく混ぜてバッター液を作る。【ここがコツ！】牛乳の代わりに水でも良いが、牛乳を使うと旨みがアップする。このバッター液はあらゆる揚げ物に応用できる。
   🕒 08:31
7. 下味をつけたアジの全体に薄力粉適量をまんべんなくつけ、余分な粉を叩いて落とす。
   🕒 09:03
8. 薄力粉をつけたアジをバッター液にくぐらせる。
   🕒 09:38
9. バッター液をつけたアジにパン粉適量をしっかりとつける。【ここがコツ！】片方の手でバッター液、もう片方の手でパン粉をつけると手が汚れにくい。
   🕒 09:40
10. フライパンにサラダ油適量（約2cm）を入れ、170℃に熱する。【ここがコツ！】少ない油で揚げ焼きにする場合は1cm程度でも良い。魚は火が通りやすいため、少量の油でも失敗しにくい。
    🕒 10:42
11. 170℃の油に衣をつけたアジを入れ、油の温度が下がらないように一時的に火を強める。【ここがコツ！】一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がり、ベタつく原因になる。
    🕒 11:18
12. 衣の周りがカチッと固まるまで（約1分間）アジをいじらない。【ここがコツ！】いじると衣が剥がれる原因になる。
    🕒 11:40
13. 衣が固まったら火加減を元に戻し、アジを上下を返しながら3〜4分揚げる。
    🕒 11:51
14. 揚げ終わったら、油カスをしっかりと取り除く。【ここがコツ！】油カスをそのままにしておくと油が傷む。
    🕒 12:46
15. 器に揚げたアジフライを盛り付け、キャベツの千切り適量とレモン適量を添える。
    🕒 14:16
16. 作っておいたしば漬けタルタルソースと新生姜ソースを添えて完成させる。
    🕒 15:12