夏にぴったりのさっぱりとしたトマトのお浸し。みずみずしいトマトと上品な出汁が口の中で広がるハーモニーが絶妙です。冷蔵庫でキンキンに冷やして、暑い日にぜひお試しください。笠原シェフおすすめの、作り置きにも最適な一品です。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- トマト 3個 🛒 Amazonで探す
- オクラ 6本 🛒 Amazonで探す
- とろろ昆布 適量 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] だし 600cc
- [A] 薄口醤油 50cc 🛒 Amazonで探す
- [A] みりん 50cc 🛒 Amazonで探す
- 塩 少々
調理手順
- トマト3個のヘタを取り除く。
- オクラ6本に塩少々を振り、塩もみをして周りの汚れと産毛をしっかり取る。【ここがコツ！】塩もみで色も良くなり、食べやすくなる。
- オクラのヘタの下の硬い部分を少し切り落とす。
- オクラのガクの部分をリンゴの皮を剥くように一周剥き取る。
- 鍋に[A] だし600cc、[A] 薄口醤油50cc、[A] みりん50ccを入れる。
- 鍋を火にかけ、ひと煮立ちさせる。【ここがコツ！】沸かすことでみりんのアルコール分が飛び、味がまとまる。
- 火を止め、漬け汁を冷ます。時間がない場合は氷水で冷やすと良い。
- 沸騰したお湯に塩もみしたオクラ6本を入れ、20〜30秒間混ぜながら茹でる。【ここがコツ！】オクラが浮き上がらないように混ぜ、全体に火を通す。
- 茹でたオクラを氷水に落として色止めをし、水気を拭き取る。
- 同じ鍋の沸騰したお湯にヘタを取ったトマト3個を入れ、10〜15秒間茹でる。【ここがコツ！】茹ですぎると皮がぐずぐずになるため、短時間でさっと湯通しする。
- 茹でたトマトを氷水に落とし、皮を剥く。
- 皮を剥いたトマトの水気をペーパータオルで拭き取る。
- 冷めた漬け汁に、湯むきしたトマトと茹でたオクラを浸ける。
- 浸けた野菜の上にペーパータオルを被せる。【ここがコツ！】ペーパータオルを被せることで、だしが全体にしっかり行き渡る。
- 容器に移し、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
- 冷やしたトマトを4等分に切る。
- オクラを細かく切る。
- 器に切ったトマトとオクラを盛り付ける。
- 漬け汁をたっぷりとかける。
- 好みでとろろ昆布適量を上に乗せる。
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