Ingredients
Main Ingredients (2-3 servings)
Seasonings
Steps
- Remove the cores from 3 tomatoes.
- Sprinkle a pinch of salt on 6 okra and rub them to thoroughly remove any dirt and fuzz. [This is the key!] Salting makes the color better and easier to eat.
- Trim off the tough part at the bottom of the okra stems.
- Peel around the okra calyx in a circular motion, like peeling an apple.
- Add [A] Dashi Stock 600cc, [A] Light Soy Sauce 50cc, and [A] Mirin (Sweet Rice Wine) 50cc to a pot.
- Bring the pot to a simmer. [This is the key!] Simmering evaporates the alcohol from the mirin, unifying the flavors.
- Turn off the heat and let the marinade cool. If you're short on time, you can cool it in an ice bath.
- Add the salted 6 okra to boiling water and cook for 20-30 seconds, stirring constantly. [This is the key!] Stir to prevent the okra from floating and ensure even cooking.
- Immediately transfer the cooked okra to an ice bath to stop the cooking and lock in the color, then pat dry.
- Add the cored 3 tomatoes to the boiling water in the same pot and blanch for 10-15 seconds. [This is the key!] Over-blanching will make the skins mushy, so a quick blanch is best.
- Transfer the blanched tomatoes to an ice bath and peel off the skins.
- Pat the peeled tomatoes dry with paper towels.
- Submerge the blanched tomatoes and cooked okra in the cooled marinade.
- Place a sheet of paper towel on top of the submerged vegetables. [This is the key!] This ensures the dashi broth evenly permeates the vegetables.
- Transfer to a container and refrigerate for at least 2 hours.
- Cut the chilled tomatoes into quarters.
- Finely chop the okra.
- Arrange the cut tomatoes and okra in a serving dish.
- Pour plenty of the marinade over the vegetables.
- Top with Tororo Kombu (shredded kelp) (to taste), if desired.
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