調理手順

1. 玉ねぎ1/2個、椎茸4枚、セロリ80gをみじん切りにする。【ここがコツ！】椎茸は硬い石づきだけを取り、軸も細かくして使う。セロリは葉の部分も全てみじん切りにする。
   🕒 01:45
2. パセリ1/2把は軸を取り除き、葉の部分をみじん切りにする。飾り付け用に少量取り分けておく。
   🕒 04:06
3. フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、椎茸、セロリを中火で炒める。
   🕒 05:16
4. 塩2つまみを振り、野菜がしんなりとしてあめ色になるまでじっくりと炒める。【ここがコツ！】塩を振ることで野菜から水分が出やすくなり、それが旨味に変わる。時間がある時にこの作業をまとめて行い、小分けにして冷凍しておくと他の煮込み料理にも使えて便利。
   🕒 05:34
5. 炒めた野菜を一度バットなどに取り出しておく。
   🕒 06:41
6. 同じフライパンに合挽き肉300gを入れ、中火で炒める。
   🕒 06:53
7. 塩2つまみとコショウ少々を振り、肉の周りの濁った水分が透明な油になるまで、しっかりと炒める。【ここがコツ！】挽肉から出た水分をしっかりと飛ばすことで、挽肉特有の臭みを消す。
   🕒 07:30
8. フライパンに先に取り出した炒め野菜を戻し入れ、挽肉と炒め合わせる。
   🕒 08:36
9. [A]カレー粉大さじ3、[A]クミン小さじ1、[A]カルダモン小さじ1.5、[A]一味唐辛子2つまみ（辛さが苦手な場合は少なめに）を加え、香りが立つまで炒める。
   🕒 08:47
10. [B]水100cc、[B]トマトジュース200cc、[B]プレーンヨーグルト(無糖)大さじ3、[B]醤油大さじ1、[B]みりん大さじ1、[B]おろし生姜小さじ1、[B]おろしニンニク小さじ1、[B]砂糖小さじ1を加え、全体を混ぜ合わせる。火加減は弱くする。
    🕒 09:49
11. 飾り付け用に残しておいた分以外のパセリを加え、たまに混ぜながら弱火で10分ほど煮込む。
    🕒 10:51
12. 卵4個は常温に戻しておく。別の鍋で湯を沸騰させる。
    🕒 11:30
13. 沸騰した湯に網じゃくしなどで卵を優しく入れ、6分半茹でて半熟ゆで卵を作る。【ここがコツ！】最初の1分間は菜箸などで混ぜながら茹でると、卵黄が中央にきて綺麗なゆで卵になる。
    🕒 11:54
14. 茹で上がった卵はすぐに氷水に落とし、冷やしてから殻をむく。【ここがコツ！】氷水に落とすことでそれ以上火が入るのを防ぎ、殻もむきやすくなる。水の中でむくと殻と卵の間に水が入り込み、きれいにむける。
    🕒 14:16
15. カレーの味見をし、必要であれば塩や砂糖で味を調える。
    🕒 14:56
16. 器にご飯適量を盛り付け、煮込んだカレーをかける。
    🕒 15:32
17. 取り分けておいたパセリを中央に散らす。
    🕒 15:59
18. 半熟ゆで卵は糸を使って半分に切る。【ここがコツ！】柔らかい半熟卵は包丁ではなく、糸で切ると黄身が崩れずきれいに切れる。
    🕒 16:21
19. 半分に切ったゆで卵をカレーの上にのせて完成。
    🕒 16:34