調理手順

1. 鯛4切れを一口大に切る。
   🕒 02:43
2. 舞茸1/2パックを手で大きめにほぐす。
   🕒 03:27
3. ナス1本のヘタを取り、縦半分に切る。さらに縦半分に切り、皮側から約2mm幅で切れ込みを入れる。
   🕒 03:51
4. ししとう4本のヘタを取り、破裂防止のために1箇所切れ込みを入れる。
   🕒 04:47
5. さつまいも50gを5mm厚さに切る。水に5分ほどさらし、水気をしっかり拭き取る。
   🕒 05:01
6. エビ4本の殻を剥き、尻尾のトゲを取る。尻尾の先端を斜めに切り、中の水を絞り出す。
   🕒 05:32
7. エビの背ワタを取り除く。
   🕒 06:31
8. エビに塩と片栗粉少々を揉み込み、水でサッとゆすぐ。
   🕒 06:59
9. 酒少々でエビを洗い、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取る。
   🕒 07:17
10. エビの腹側に、身の半分くらいまで4〜5箇所切れ目を入れ、指で押して身を伸ばし、真っすぐにする。
    🕒 08:08
11. 冷蔵庫で冷やしておいたボウルに、冷やした卵黄1個分と冷水200ccを入れ、よく混ぜる。表面のムース状の泡はある程度取り除く。
    🕒 09:39
12. ザルでふるった薄力粉120gを3回に分けてボウルに入れ、泡立て器で叩きながら沈める。混ぜすぎないように注意する。【ここがコツ！】粉を混ぜすぎるとグルテンが出て衣がサクッと揚がらないため、叩くようにして沈めるのがポイントです。多少ダマが残っていても大丈夫です。
    🕒 11:09
13. 鍋にだし180cc、醤油100cc、みりん大さじ2、砂糖大さじ3を入れ、火にかける。ひと煮立ちしたら弱火で1分ほど煮て、天丼のつゆを作る。
    🕒 13:10
14. 揚げ油を170℃に熱する。揚げる直前に具材に薄力粉を薄くまぶす。
    🕒 14:32
15. エビの尻尾を持ち、作った衣をくぐらせて170℃の油に入れる。衣が固まるまで触らない。【ここがコツ！】天丼は衣がたっぷりあった方が美味しいので、衣が固まってきたら、花を咲かせるように衣を垂らしてエビに絡ませると良いです。
    🕒 16:15
16. エビを約2分揚げ、全体を油に沈めて火を通す。揚がったら油を切る。
    🕒 17:53
17. サツマイモ、ししとう、舞茸、ナス、鯛の順に衣をくぐらせて揚げる。【ここがコツ！】サツマイモは甘みを引き出すため、じっくり揚げるのがポイントです。揚げる際は油の温度が下がりすぎないよう注意し、パチパチと音が変化するまで揚げる目安です。
    🕒 18:37
18. 形を広げるように揚げると綺麗に仕上がる。揚がった天ぷらは油を切る。
    🕒 20:05
19. 丼にご飯を盛り、作っておいた天丼のつゆをかける。
    🕒 02:41
20. 揚げたての天ぷらをバランスよく盛り付ける。
    🕒 03:11
21. 仕上げにもう一度天丼のつゆをかける。
    🕒 03:34