手羽元10本の細い部分に包丁で一周ぐるりと切れ目を入れる。
🕒 02:50
切れ目を入れた皮と肉を完全に切り離す。
🕒 03:17
肉を指でずりずりと骨の下まで下げてひっくり返し、チューリップ形に整える。
🕒 03:31
💡 ここがコツ！骨が見えるように肉をずらし、裏返すようにすると食べやすいチューリップ形になります。
生姜40gの皮を剥き、薄切りにしてから千切りにする。軽く水で洗い、水気を切る。
🕒 05:58
レタス3枚を細切りにし、水にさらす。シャキッとしたら水気を切り、冷蔵庫で冷やしておく。
🕒 06:37
フライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1を入れる。
🕒 07:15
チューリップにした手羽元を入れ、中火で焼き色が付くまで炒める。
🕒 07:22
💡 ここがコツ！煮込む前に焼き色をつけることで、見た目がきれいに仕上がり、味にコクが出ます。
焼き色が付いた手羽元が入ったフライパンに、[A] 水300cc、[A] 酒大さじ3、[A] 砂糖大さじ1.5、そして千切りにした生姜を加える。
🕒 09:00
ひと煮立ちしたら蓋をし、中火で10分ほど煮込む。途中でアクを取り除く。
🕒 09:14
💡 ここがコツ！醤油などの塩分を最初から入れると肉が硬くなりがちなので、この段階では入れず、酒と砂糖でジューシーに煮込みます。
10分煮込んだら、火を少し強めて[B] 醤油大さじ2と[B] みりん大さじ1を加える。
🕒 11:31
汁気が少なくなるまで5分ほど煮詰める。
🕒 11:38
煮汁がテリテリになるまで煮詰まったら火を止める。
🕒 13:41
💡 ここがコツ！手羽元は骨の近くまでしっかり火が通るように長めに煮込みましょう。油分が程よくある部位なので硬くなりにくいです。
器に盛り付け、黒コショウ少々を振る。
🕒 14:33
冷やしておいた細切りレタスと、マヨネーズ適量を添えて完成させる。
🕒 14:38