笠原流「鶏キムチ」は、豚キムチよりヘルシーなのに満足感たっぷり。鶏むね肉は独自の火入れで驚くほどしっとりジューシーに。ご飯が進むピリ辛味はお酒のおつまみにも最適です。夏にぴったりの絶品鶏キムチをご家庭で楽しんでください。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- 鶏むね肉 1枚代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- キムチ 100g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- ニラ 5本 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] コショウ 少々
- [A] マヨネーズ 大さじ1代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- ごま油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- コショウ 少々 🛒 Amazonで購入
- 白ごま 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約730円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
419kcal
カロリー
37.3g
タンパク質
22.2g
脂質
24.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 鶏むね肉1枚の皮を剥ぎ、食べやすい大きさに切る。
- 鶏むね肉の身を約5mm幅のそぎ切りにする。💡 ここがコツ！薄すぎるとパサつき、厚すぎると火が通りにくいため、5mm幅が程よいジューシーさを保ち、食べやすい厚さです。
- ボウルに切った鶏むね肉と、[A]砂糖小さじ1、[A]醤油小さじ2、[A]酒大さじ1、[A]コショウ少々、[A]マヨネーズ大さじ1を加え、全体に満遍なく揉み込む。💡 ここがコツ！砂糖とマヨネーズを揉み込むことで、鶏むね肉がしっとりジューシーに仕上がります。
- 10分ほど置く。
- 玉ねぎ1/2個は薄切りにする。
- ニラ5本は4〜5cm長さに切る。
- キムチ100gは、食べやすい大きさにざく切りにする。
- 下味をつけた鶏むね肉に片栗粉大さじ2を揉み込む。💡 ここがコツ！片栗粉が鶏肉の周りに膜を作り、さらにしっとりジューシーに仕上がります。
- フライパンにごま油小さじ1を入れ、中火にかける。
- 温まったフライパンに玉ねぎを加え、塩少々とコショウ少々を振ってしんなりするまで炒める。
- 玉ねぎがしんなりしたら、キムチを加えて香りが立つまで焼きつけるように炒める。💡 ここがコツ！キムチを焼きつけることで、香りと旨味が増し、酸味が抑えられます。
- 炒めた玉ねぎとキムチを一度取り出しておく。
- フライパンをきれいにし、サラダ油大さじ1を入れ中火にかける。
- 鶏むね肉を重ならないようにフライパンに均一に広げる。
- 蓋をして中火で2分蒸し焼きにする。
- 上下を返し、再び蓋をして弱火で1分蒸し焼きにする。
- 火を止め、蓋をしたまま1分置く。💡 ここがコツ！低めの温度でじっくり加熱し、火を止めて余熱で火を通すことで、鶏むね肉が驚くほどしっとりジューシーに仕上がります。
- 蓋を開けてニラと、先に炒めて取り出しておいた玉ねぎとキムチをフライパンに戻し入れる。
- 中火でさっと炒め合わせる。💡 ここがコツ！ニラの香りが立つ程度に短時間で炒め、鶏肉に火が入りすぎないようにします。
- 器に盛り付け、白ごま少々をふる。
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