調理手順

1. 買ってきた鯛の切り身3切れの水気を拭き取る。
   🕒 10:30
2. 鯛の切り身に細かい鱗がないか確認し、取れそうな鱗をこすり取る。
   🕒 10:50
3. 鯛の切り身を一口大にぶつ切りにする。
   🕒 11:01
4. 切った鯛をボウルに入れ、塩2つまみを全体に振って10分ほど置く。
   🕒 11:29
5. ブリカマ2個の水気を拭き取る。
   🕒 11:55
6. ブリカマの細かい鱗を包丁で削ぎ落とす。
   🕒 12:35
7. ブリカマを食べやすい大きさにぶつ切りにする。
   🕒 13:13
8. 沸騰したお湯に鯛をさっとくぐらせ、表面が白くなったら氷水に落とす。 【ここがコツ！】 汚れを落とす。
   🕒 13:40
9. 鯛に残った鱗や血の塊などを取り除く。
   🕒 14:20
10. 沸騰したお湯にブリをさっとくぐらせ、表面が白くなったら氷水に落とす。
    🕒 14:26
11. ブリに残った血の塊などを綺麗に取る。
    🕒 15:59
12. 大根150gの皮を剥き、薄切りにする。
    🕒 16:48
13. 小ねぎ4本を小口切りにする。
    🕒 17:21
14. エリンギ1本を食べやすい大きさに切る。
    🕒 17:41
15. ごぼう100gを洗い、薄切りにする。
    🕒 18:05
16. 長ねぎ1本を斜め薄切りにする。
    🕒 18:30
17. 鍋に水600cc、日本酒100cc、だし昆布5g、鯛、大根、エリンギを入れ、沸くまで中火で煮る。
    🕒 18:46
18. フライパンに水200cc、日本酒200cc、ブリカマ、ごぼう、長ねぎを入れ火にかける。
    🕒 21:03
19. 鯛のあら汁のアクを取り、弱火で15分ほど煮る。
    🕒 22:11
20. ブリカマを沸騰させたら、砂糖大さじ2を加え、落とし蓋をして中火で5分ほど煮る。
    🕒 22:51
21. ブリカマに醤油70cc、みりん50ccを加え、さらに5分ほど煮る。
    🕒 24:11
22. 鯛のあら汁に薄口醤油大さじ1、塩1つまみ、みりん小さじ1を加えて味を調える。
    🕒 25:10
23. 鯛のあら汁を器に盛り、小ねぎを散らす。
    🕒 27:12
24. ブリカマを器に盛る。 【ここがコツ！】 濃い煮汁を絡めて、身の方にはさっとちょうど良い感じに火を入れる。
    🕒 27:57