調理手順

1. フライパンにグラニュー糖40gと水大さじ1を加え、グラニュー糖全体に水が行き渡るように注ぐ。
   🕒 01:43
2. 水がグラニュー糖全体にしっかり浸透するまで待ち、軽く揺らす。
   🕒 01:51
3. 中火にかけ、縁の色が変わるまで加熱する。【ここがコツ！】色が変わる前に混ぜるとグラニュー糖が結晶化するため、混ぜない。
   🕒 02:02
4. 縁の色が変わったらフライパンを持ち上げて全体を馴染ませる。
   🕒 02:34
5. 少し色が変わってきたら、時折混ぜながら加熱し、薄いカラメル色になったら弱火にする。【ここがコツ！】焦げ付きやすいので、弱火でゆっくり行うと失敗しにくい。
   🕒 02:45
6. 良いカラメル色の手前になったら火を止め、余熱で仕上げる。【ここがコツ！】ここからは焦げ付きが非常に早いので注意する。
   🕒 03:12
7. 良いカラメル色になったら、お湯大さじ1.5を蓋でガードしながら加え、蓋をして軽く揺らして混ぜる。【ここがコツ！】お湯を入れる際は跳ねやすいので蓋でガードし、湯気による火傷に注意する。
   🕒 03:24
8. 完成したカラメルソースを冷やした18cmパウンド型1台に流し入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
   🕒 03:54
9. プリン生地を作る。ボウルにクリームチーズ100gを入れる。
   🕒 04:09
10. クリームチーズ100gを電子レンジ600Wで30秒加熱し、柔らかく練る。【ここがコツ！】常温に戻した場合は加熱不要。一度に長く加熱しすぎると焦げる場合があるので注意する。
    🕒 04:12
11. 柔らかく練ったクリームチーズにグラニュー糖60gを加え、泡立て器でよくすり混ぜる。
    🕒 04:54
12. 卵3個を1個ずつ加え、その都度よく混ぜる。【ここがコツ！】卵は一度に加えるとクリームチーズと馴染みにくいので、必ず1個ずつ加えて混ぜる。
    🕒 05:12
13. 別のボウルに牛乳150mlと生クリーム100mlを加え、電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。
    🕒 05:45
14. 温めた牛乳と生クリームを、卵と混ぜたプリン生地に加え、よく混ぜる。
    🕒 06:30
15. プリン生地を網目の細かいものでこす。【ここがコツ！】こすことで口当たりが滑らかなプリンに仕上がる。
    🕒 06:43
16. 冷やしておいたパウンド型にプリン生地を流し入れる。【ここがコツ！】カラメルがシャバシャバだと感じる場合は、もう少し冷やしてから入れる。
    🕒 07:02
17. 耐熱性のバットにキッチンペーパー2〜3枚を敷き、その上にパウンド型を乗せ、型の底から1〜2cmの高さになるように約80℃のお湯を注ぐ。
    🕒 07:16
18. 140℃に予熱したオーブンで50〜60分湯煎焼きする。【ここがコツ！】焼き時間はオーブンや型、生地の温度で変わるので様子を見ながら調整する。表面に焼き色がつきそうになったらアルミホイルを被せる。
    🕒 07:39
19. 焼き上がったら型から外し、粗熱を取り、表面が乾燥しないようにペーパーを被せて冷ます。
    🕒 08:18
20. しっかり冷めたら冷蔵庫で半日ほど冷やし固める。
    🕒 08:21
21. 冷やし固まったら、細めのナイフや竹串で型の周りを剥がす。
    🕒 08:47
22. 皿を被せて裏返し、上下に数回振ってプリンを型から取り外す。
    🕒 09:00