油淋鶏

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

鶏むね肉で簡単ヘルシーな油淋鶏のレシピ！しっとり柔らかく、ザクザクの衣が絶妙。ネギだれでさっぱりジューシーに仕上がり、家族みんなが喜ぶ一品です。ぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

ネギ ❄️ 冷凍保存

砂糖 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏むね肉の厚みを均一にするため、厚い部分に切り込みを入れ開く。フォークで全体に穴を開ける。
🕒 01:54
💡 ここがコツ！穴を開けることで肉が柔らかくなる。
鶏むね肉の両面に砂糖小さじ1/2をしっかりすり込む。ざらつきがなくなるまで擦り込む。
🕒 02:38
💡 ここがコツ！砂糖を最初にすり込むことで保水効果を高め、肉がしっとり仕上がる。塩と一緒に入れると浸透しにくい。
続けて塩小さじ1/4を両面にすり込み、酒大さじ1を全体に馴染ませる。
🕒 03:06
💡 ここがコツ！酒は肉を柔らかくし、臭みを消す効果がある。
ラップを密着させてかけ、このまま15分置く。
🕒 03:23
長ネギをみじん切りにする。ボウルにみじん切りにした長ネギ1/3本と、おろしにんにく小さじ1/2、おろし生姜小さじ1/2、醤油大さじ1.5、酢大さじ1.5、砂糖大さじ1、ごま油小さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
🕒 03:32
💡 ここがコツ！生のにんにくと生姜を使うと、より香り高く食感も楽しめる。
15分置いた鶏むね肉のラップを外し、バットに出た水分を捨てる。
🕒 04:26
鶏むね肉全体に片栗粉適量をしっかりめにまぶし、真っ白になるまで丁寧につける。
🕒 04:36
💡 ここがコツ！肉が濡れた状態で片栗粉をまぶすと、ダマになりザクザクとした衣になる。
フライパンに底から1cmほどの揚げ油を注ぎ、中火にかける。菜箸の先を入れるとゆっくり細かい泡が出る160〜170度に温める。
🕒 05:12
温まった油に鶏むね肉をそっと入れ、触らずに2分ほど揚げる。
🕒 05:38
💡 ここがコツ！衣が固まるまで触らないことで、片栗粉が剥がれるのを防ぐ。
鶏むね肉を裏返し、さらに2分ほど揚げる。
🕒 06:08
もう一度裏返して空気に触れさせ、中火で良い揚げ色になるまで揚げる。
🕒 06:18
💡 ここがコツ！一度空気に触れさせてから揚げることで、二度揚げ効果になりザクザクとした仕上がりになる。目安は7〜8分。
カリッと揚がったら油から取り出す。
🕒 06:57
揚げた鶏むね肉を食べやすい大きさに切る。
🕒 07:17
切った鶏むね肉を皿に盛り付け、作っておいたネギだれをかけて完成させる。
🕒 07:34