調理手順

1. プレーン用の鶏むね肉300gの両面にフォークで穴を開ける。【ここがコツ！】味が浸透しやすく、肉が柔らかくなる。
   🕒 02:27
2. 穴を開けた鶏むね肉に砂糖小さじ1を全体にしっかりすり込む。【ここがコツ！】砂糖の保水効果で肉がしっとりする。他の調味料と混ぜる前に砂糖をすり込むことで、肉にしっかり浸透する。
   🕒 02:48
3. ポリ袋に鶏むね肉を入れ、塩小さじ1/2、酒小さじ1、オリーブオイル小さじ2を加えて全体によく馴染ませる。
   🕒 03:29
4. ポリ袋の空気をしっかり抜いて口を縛り、バットに乗せて冷蔵庫で1時間漬け込む。
   🕒 03:51
5. めんつゆ用の鶏むね肉300gの両面にフォークで穴を開ける。
   🕒 04:10
6. 穴を開けた鶏むね肉に砂糖小さじ1/2を全体にしっかりすり込む。
   🕒 04:20
7. ポリ袋に鶏むね肉を入れ、おろしニンニク小さじ1/2、めんつゆ大さじ2、みりん小さじ1、オリーブオイル小さじ2、黒胡椒適量を加えて全体によく馴染ませる。【ここがコツ！】みりんは肉を柔らかくし、コクをアップさせる。黒胡椒はお好みで。
   🕒 04:50
8. ポリ袋の空気をしっかり抜いて口を縛り、冷蔵庫で1時間漬け込む。
   🕒 05:15
9. プレーンとめんつゆの両方の鶏むね肉を冷蔵庫から取り出し、室温に30分ほど置いて肉の温度を戻す。【ここがコツ！】肉の温度を戻すことで、中まで均一に火が通りやすくなる。
   🕒 05:32
10. 大きめのお鍋にたっぷりの水を張り、一度沸騰させる。
    🕒 05:46
11. 沸騰したら鍋底に耐熱皿を1枚敷き、室温に戻した鶏むね肉をポリ袋ごと慎重に入れる。【ここがコツ！】耐熱皿を敷くことで、ポリ袋が鍋底に直接触れて溶けるのを防ぐ。
    🕒 05:59
12. 再度沸騰したら火を止め、すぐに蓋をしてそのまま1時間放置する。【ここがコツ！】余熱でゆっくり火を通すことで、しっとり柔らかい鶏ハムに仕上がる。
    🕒 06:20
13. 1時間経ったら鍋から鶏むね肉を取り出し、粗熱が取れたら食べやすい幅に切る。
    🕒 06:38