※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
調理手順
- 鍋に粉寒天4gを入れ、少量の水を加えて粉寒天がだまにならないようによく馴染ませる。
- 残りの水を全て加え、一度混ぜてから中火にかける。時々混ぜながら一度沸騰させる。
- 沸騰したら火加減を弱火にし、そのまま2分間混ぜながら加熱する。💡 ここがコツ！沸騰しただけでは寒天が完全に溶けないため、沸騰後さらに2分間しっかりと加熱する。
- 2分ほど加熱したら、火加減をごく弱火にし、茹で小豆330gを3回に分けて鍋に加える。その都度よく混ぜて馴染ませる。
- 全体をよく混ぜる。
- 小豆を全て入れ終わったら火加減を弱火に戻し、鍋肌がふつふつするまで加熱する。
- ふつふつしたら火を止め、最後に塩ひとつまみを加えて混ぜる。💡 ここがコツ！少量の塩を加えることで、茹で小豆の甘さを引き立てる。
- 火から下ろした鍋を、常温の水を張ったボウルに約1分間浸けて軽く粗熱を取る。とろみがついてきたら取り出し、混ぜながら冷ます。💡 ここがコツ！氷水ではなく常温の水で冷まし、冷やしすぎないようにする。混ぜながら冷ますことで、固まる時間を短縮し、均一に冷める。
- 約15cm×15cmのタッパー（内容量約800ml）の内側を水で濡らしておく。
- 粗熱を取った寒天液をタッパーに流し入れ、小豆を平らにならす。
- 表面の泡が気になる場合は、ラップを密着させて気泡を取り除く。
- 冷蔵庫に入れられる温度まで粗熱を取り、冷蔵庫で1〜2時間冷やし固める。
- 固まったら、竹串やつまようじでタッパーの縁を一周して空気を入れ、まな板の上に取り出す。
- お好みの食べやすい大きさに切って完成させる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ボルドー ソーテルヌの1級シャトー スデュイロー。貴腐ブドウ由来の濃厚な甘みとハチミツ香。フォアグラ・ブルーチーズに
6–10℃ Amazonで探す →カナダ産ノーザン・アイス ヴィダル アイスワイン。凍らせたブドウ由来の超濃縮の甘みと高酸味。アイスクリーム・フルーツタルトに
4–8℃ Amazonで探す →ポルトガルの老舗グラハムのルビー ポート。ブランデー添加の酒精強化ワインで濃厚な甘み。チョコレート・ナッツ・熟成チーズに
14–18℃（ルビー）/ 冷やして（タウニー） Amazonで探す →仕込み水の一部を完成した日本酒に替えて醸した濃厚甘口の特別酒。蜂蜜・カラメルのような豊かな甘みがあり、チーズケーキ・和菓子・フォアグラ料理と驚くべき相性
5–15℃（冷酒） Amazonで探す →米麹を粗く漉した乳白色のクリーミーな酒。自然な甘みと米の旨みが強く、辛い料理との対比・デザート感覚でも楽しめる。キムチ鍋・スパイスカレー・甘辛ダレ焼き鳥に
5–12℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →3年以上の熟成でアミノ酸が増加し旨みとまろやかさが深化。ナッツ・バター・カラメルのような香りが加わり、ウォッシュチーズ・燻製料理・うなぎの蒲焼きと好相性
10–45℃（冷〜上燗） Amazonで探す →焙煎麦芽のロースト香と深いコク。チョコレート・コーヒーのニュアンス。牛肉の煮込み・牡蠣・チョコレートデザートに
8–13℃ Amazonで探す →アルコール8〜12%の極めて濃厚な黒ビール。ダークチョコ・エスプレッソ・バニラのような深み。チョコレートケーキ・スモーク料理・熟成チーズに
10–16℃ Amazonで探す →日本のクラフトビール先駆け的ブルワリー。チョコレートスタウト・スイートバニラスタウトなど個性的なフレーバービールで有名。チョコレートデザート・アイスクリームに
8–13℃ Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
