調理手順

1. 卵4個を卵白と卵黄に分ける。卵白は大きめのボウルに入れ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。【ここがコツ！】卵白を冷蔵庫で冷やすと泡立ちが良くなります。
   🕒 02:03
2. オーブンを170℃に予熱する。
   🕒 02:29
3. 卵黄を軽く溶きほぐし、グラニュー糖70gの1/3を加えて白っぽくもったりするまでよく混ぜる。【ここがコツ！】グラニュー糖を加えたらすぐに手早く混ぜ、粒々が残らないようにします。
   🕒 02:36
4. 卵黄のボウルにサラダ油50mlを加えて30秒程度よく混ぜる。
   🕒 03:11
5. 続いて牛乳65mlを加えてグラニュー糖のシャリシャリ感がなくなるまで混ぜる。
   🕒 03:26
6. 薄力粉80gをふるい入れ、粉が飛び散らないように優しく混ぜる。卵黄生地の完成。
   🕒 03:44
7. 冷やしておいた卵白をハンドミキサーの高速で30秒泡立て、粗い泡が立ったらグラニュー糖70gの半分を加えてさらに30秒高速で泡立てる。
   🕒 04:10
8. 残りのグラニュー糖70gを全て加えて30秒高速で泡立て、ピンと角が立ったら低速に切り替えて1分泡立て、きめ細かく艶のあるメレンゲを作る。【ここがコツ！】低速で仕上げることで、きめ細かく安定したメレンゲになります。
   🕒 04:56
9. 泡立てたメレンゲの1/3を卵黄生地に加え、生地の硬さを揃えるようにしっかりと混ぜる。
   🕒 05:48
10. さらにメレンゲの1/3を加え、泡立て器で下から持ち上げるようにふんわりと混ぜる。メレンゲの塊がないように注意する。
    🕒 06:07
11. 残りの卵黄生地をメレンゲのボウルに戻し入れ、泡立て器で下から持ち上げるように混ぜる。
    🕒 06:32
12. メレンゲの塊がなくなったら、ゴムベラに持ち替え、底から混ぜムラがないようにふんわりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】混ぜムラがないか、メレンゲが沈んでいないか確認しながら丁寧に混ぜます。
    🕒 06:55
13. 17cmのシフォンケーキ型に生地を半分ずつ両側から流し入れ、均等にする。
    🕒 07:22
14. 竹串で生地をぐるぐると10周程度回し、大きな気泡を取り除き表面を平らにする。
    🕒 07:43
15. 170℃に予熱したオーブンで、表面が軽く焼けるまで7〜10分焼く。
    🕒 07:57
16. 一度オーブンから取り出し、素早く生地の表面に4箇所切り込みを入れる。
    🕒 08:31
17. 再び170℃のオーブンに戻し、残り25分焼く。合計焼成時間は35分。【ここがコツ！】途中で切り込みを入れることで、生地が均一にふっくらと膨らみます。
    🕒 08:48
18. ボウルに生クリーム150mlとグラニュー糖大さじ1を入れ、氷水で冷やしながらピンと角が立つまで8分立てにする。
    🕒 08:59
19. 泡立てた生クリームを絞り袋に入れる。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
    🕒 09:35
20. 焼き上がったシフォンケーキは、すぐに型ごと逆さにして完全に冷ます。【ここがコツ！】逆さにすることで、ケーキが縮むのを防ぎ、ふわふわに仕上がります。
    🕒 10:01
21. 完全に冷めたら型から外す。側面は手で強く押さえるか、細めのナイフで一周させる。底は逆さにして中央部分を押し出す。
    🕒 10:24
22. 型から外したシフォンケーキを8等分に切り分ける。
    🕒 11:38
23. 切り分けた各ピースの真ん中に、完全に切り離さないように切り込みを入れる。
    🕒 12:08
24. （お好みで）シフォンケーキの縁の部分を切り落とし、形を整える。
    🕒 12:19
25. 切り込みを入れたシフォンケーキの切り込み部分を広げ、絞り袋に入れた生クリームをたっぷり絞り入れる。
    🕒 12:28
26. （お好みで）仕上げにフルーツなどを添えて完成。
    🕒 13:05