調理手順

1. 醤油バージョン用に絹豆腐1丁をキッチンペーパーで包み、バットに置いて軽く水抜きをする。
   🕒 02:38
2. 鍋に醤油大さじ3、みりん大さじ3、水大さじ3、砂糖小さじ2、だしの素小さじ1、酢大さじ1を入れ、中火にかける。
   🕒 03:07
3. 時々混ぜながら漬けだれを一度沸騰させる。
   🕒 03:20
4. 沸騰したら火を止め、ごま油大さじ1/2を回しかけて軽く混ぜる。醤油ベースの漬けだれは完成。
   🕒 03:36
5. 水抜きした豆腐のキッチンペーパーを外し、手で一口大にちぎって保存容器に入れる。【ここがコツ！】表面がざらざらになるようにちぎると味が染み込みやすくなる。
   🕒 03:43
6. 熱々の醤油ベースの漬けだれをちぎった豆腐の上から回しかけ、軽く揺らして全体を馴染ませる。
   🕒 04:26
7. 豆腐の表面にも漬けだれが浸るように、キッチンペーパーを被せ、上から漬けだれを再度かける。
   🕒 04:40
8. ラップまたは蓋をして、冷蔵庫で1〜2時間漬け込む。【ここがコツ！】30分程度でも美味しく食べられるので、漬け込み時間はお好みで調整する。
   🕒 05:02
9. 白だしバージョン用に絹豆腐1丁をキッチンペーパーで包み、使うまで置いて水抜きをする。【ここがコツ！】しっかり水抜きしたい場合は、重しを置いて1時間ほど置くと、よりずっしりとした食感になる。
   🕒 05:14
10. 鍋に白だし大さじ3.5、水大さじ3.5、酢大さじ2、砂糖大さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1/2、おろしニンニク小さじ1/2を加える。
    🕒 05:27
11. 中火にかけ、時々混ぜながら漬けだれを一度沸騰させる。
    🕒 05:39
12. 沸騰したら火を止め、ごま油小さじ2を回しかけて軽く混ぜる。白だしベースの漬けだれは完成。
    🕒 05:48
13. 水抜きした豆腐のキッチンペーパーを外し、手で一口大にちぎって保存容器に入れる。
    🕒 05:59
14. 熱々の白だしベースの漬けだれをちぎった豆腐の上から回しかけ、軽く揺すって全体に汁が行き渡るようにする。
    🕒 06:27
15. 豆腐の表面にも漬けだれが浸るように、キッチンペーパーを被せ、上から漬け汁を再度かける。
    🕒 06:38
16. ラップまたは蓋をして、冷蔵庫で1〜2時間漬け込む。
    🕒 06:50
17. 唐辛子は半分に切って種を取り除き、輪切りにする。
    🕒 07:01
18. 漬け込みが終わった豆腐漬け（醤油ベース、白だしベース）を器に盛り付ける。
    🕒 07:38
19. お好みでかつお節、唐辛子、刻み海苔、小ねぎ、黒こしょうを散らして完成。
    🕒 07:42