洋食屋さんのチキンステーキ

洋食屋さんで出てくるような本格チキンステーキ。ダイヤモンドカットで柔らかく、火の通りも抜群。特製の濃厚ブラウンソースはハンバーグにも使える万能ソースです。皮目をパリッと焼いて、ジューシーな鶏肉と絡めれば、至高の味わい。家庭でこのクオリティを再現できる、まさにスペシャリテ級の一品です。

🥬この料理の食材ガイド

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

赤ワイン 🔄 代用品

ケチャップ 🔄 代用品

コンソメ 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏もも肉320gの皮目に格子状のダイヤモンドカットを入れる。
🕒 02:37
💡 ここがコツ！肉が柔らかくなり、火の通りが良くなるため生焼けを防げます。
鶏肉の両面に塩小さじ1/3と黒胡椒適量を振る。
🕒 03:09
鶏肉を常温に戻す。
🕒 03:14
💡 ここがコツ！塩の浸透圧で肉の旨味を凝縮し、常温に戻すことで火の通りが均一になり、短時間で柔らかく焼き上がります。
焼く直前に鶏肉の皮目の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
🕒 03:36
💡 ここがコツ！水分を拭き取ることで、皮がパリッと香ばしく焼き上がります。
フライパンにバター10gを入れ、弱火で溶かす。
🕒 05:20
溶けたバターに薄力粉大さじ1を加え、ルーを焦がすように茶色くなるまで炒める。
🕒 05:23
💡 ここがコツ！小麦粉をしっかり炒めることで香ばしい香りが立ち、洋食屋さんのソースのような深みが生まれます。
茶色くなったルーに赤ワイン50ccを加え、とろみがつくまで弱火で煮詰める。
🕒 05:59
ケチャップ大さじ1を加え、ダマを潰しながら炒め合わせる。
🕒 06:13
水50ccを2回ほどに分けて少しずつ加え、なめらかなソースにする。
🕒 06:28
中濃ソース小さじ1とコンソメ小さじ1を加え、混ぜ合わせる。
🕒 06:46
砂糖小さじ2/3とバター5g、塩胡椒適量を加えて混ぜ、味を調える。
🕒 07:03
ブラウンソースを火からおろし、一旦取り置いておく。
🕒 07:14
フライパンに油をひき、温める。
🕒 07:52
鶏肉を皮目からフライパンに入れ、中火で4分ほど押し付けながら焼く。
🕒 07:55
💡 ここがコツ！皮目をしっかりと焼き付けることで、パリパリの食感に仕上がります。
鶏肉を裏返し、弱火と中火の間で中までじっくり火を通す。
🕒 08:44
鶏肉に火が通ったら皿に盛り付ける。
🕒 09:31
フライパンに残った肉汁をブラウンソースに加え、混ぜ合わせる。
🕒 09:38
ブラウンソースを軽く温め、濃度が高すぎる場合は水を加えて調整する。
🕒 09:48
盛り付けた鶏肉に温かいブラウンソースをたっぷりとかけ、乾燥パセリ適量を散らして完成。
🕒 10:05