調理手順

1. 鶏もも肉320gの皮目に格子状のダイヤモンドカットを入れる。【ここがコツ！】 肉が柔らかくなり、火の通りが良くなるため生焼けを防げます。
   🕒 02:37
2. 鶏肉の両面に塩小さじ1/3と黒胡椒適量を振る。
   🕒 03:09
3. 鶏肉を常温に戻す。【ここがコツ！】 塩の浸透圧で肉の旨味を凝縮し、常温に戻すことで火の通りが均一になり、短時間で柔らかく焼き上がります。
   🕒 03:14
4. 焼く直前に鶏肉の皮目の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。【ここがコツ！】 水分を拭き取ることで、皮がパリッと香ばしく焼き上がります。
   🕒 03:36
5. フライパンにバター10gを入れ、弱火で溶かす。
   🕒 05:20
6. 溶けたバターに薄力粉大さじ1を加え、ルーを焦がすように茶色くなるまで炒める。【ここがコツ！】 小麦粉をしっかり炒めることで香ばしい香りが立ち、洋食屋さんのソースのような深みが生まれます。
   🕒 05:23
7. 茶色くなったルーに赤ワイン50ccを加え、とろみがつくまで弱火で煮詰める。
   🕒 05:59
8. ケチャップ大さじ1を加え、ダマを潰しながら炒め合わせる。
   🕒 06:13
9. 水50ccを2回ほどに分けて少しずつ加え、なめらかなソースにする。
   🕒 06:28
10. 中濃ソース小さじ1とコンソメ小さじ1を加え、混ぜ合わせる。
    🕒 06:46
11. 砂糖小さじ2/3とバター5g、塩胡椒適量を加えて混ぜ、味を調える。
    🕒 07:03
12. ブラウンソースを火からおろし、一旦取り置いておく。
    🕒 07:14
13. フライパンに油をひき、温める。
    🕒 07:52
14. 鶏肉を皮目からフライパンに入れ、中火で4分ほど押し付けながら焼く。【ここがコツ！】 皮目をしっかりと焼き付けることで、パリパリの食感に仕上がります。
    🕒 07:55
15. 鶏肉を裏返し、弱火と中火の間で中までじっくり火を通す。
    🕒 08:44
16. 鶏肉に火が通ったら皿に盛り付ける。
    🕒 09:31
17. フライパンに残った肉汁をブラウンソースに加え、混ぜ合わせる。
    🕒 09:38
18. ブラウンソースを軽く温め、濃度が高すぎる場合は水を加えて調整する。
    🕒 09:48
19. 盛り付けた鶏肉に温かいブラウンソースをたっぷりとかけ、乾燥パセリ適量を散らして完成。
    🕒 10:05