もやし焼き

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もやし焼き

by 飲食店独立学校 /こうせい校長

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飲食店独立学校 /こうせい校長さんによる、もやし焼きのレシピです。本レシピでは、もやしのシャキシャキとした食感と香ばしさを最大限に引き出す「無限もやし焼き」をご紹介します。味の決め手となる「黒胡椒甘酢だれ」は、砂糖、濃口醤油、穀物酢、みりん、ごま油、おろしにんにく、おろし生姜、黒胡椒を混ぜ合わせるだけで簡単に作ることができ、さっぱりとした中にピリッとした黒胡椒がアクセントになっています。もやしは塩を振って水分を引き出し、手で揉んで短くすることで、小麦粉との絡みを良くし、焼いた時に一体化しやすくなるのがポイントです。フライパンに多めの油を熱し、弱火でじっくりと焼き色をつけ、最後に強火でカリッと仕上げることで、外はサクサク、中はシャキシャキの食感を生み出します。揚げカスも出にくく、油も汚れにくいので後片付けも楽なのも嬉しい点です。このレシピなら、もやしが驚くほど進むこと間違いなしです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

105kcal
カロリー
5.6g
タンパク質
2.7g
脂質
16.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
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調理手順

  1. 油ハね返し。
  2. 黒胡椒甘酢だれを作る。調味料を全て混ぜ合わせる。
  3. 本みりんを使う場合はアルコールを飛ばすため、軽く加熱してから使用する。
  4. もやし焼きの種を作る。もやしを流水で洗い、しっかり水気を切る。
  5. ボウルにもやしを移し、塩小さじ1/3を振って全体になじませる。
  6. 手でやや強めに揉み、もやしを適度な長さに折ってまとまりやすくする。
  7. ラップをして5分ほど置き、塩をなじませながら水分を引き出す。
  8. 出てきた水分をゴムベラで混ぜて全体に行き渡らせる。
  9. 小麦粉大さじ3を加えて混ぜる。
  10. 小麦粉がしっかり混ざり、ゴムベラでボウルの底をなぞっても水分が流れてこなければOK。
  11. フライパンに多めのサラダ油を入れ、強火で温める。
  12. 油がサラサラと流れるようになったら弱火にし、種を混ぜてからお玉で適量をフライパンに入れる。
  13. 固まる前に箸で形を整え、その後強火にする。
  14. フライパンの端にスライドさせて油をなじませ、上部にも軽く火を通す。
  15. 最初は1個だけ焼いて再現性を確認し、問題なければ数を増やす。
  16. いい感じに焼き色が付いたら、油ハねに注意しながら裏返す。
  17. 裏面も隙間までしっかり火を入れていく。
  18. 全体がこんがりきつね色になったら、キッチンペーパーを敷いたバットに取り出し、余分な油を切る。
  19. 複数焼く場合は、くっつかないように間隔を空けて焼く。
  20. 裏返す時はフライパンを傾けて油を反対側に寄せてから返すと、油ハねを防ぐことができる。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: もやし焼きは作り置きできますか?

A: もやし焼きは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: みりんがないときはどうすればいいですか?

A: もやし焼きでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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編集部による追加情報

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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