※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- 油ハね返し。
- 黒胡椒甘酢だれを作る。調味料を全て混ぜ合わせる。
- 本みりんを使う場合はアルコールを飛ばすため、軽く加熱してから使用する。
- もやし焼きの種を作る。もやしを流水で洗い、しっかり水気を切る。
- ボウルにもやしを移し、塩小さじ1/3を振って全体になじませる。
- 手でやや強めに揉み、もやしを適度な長さに折ってまとまりやすくする。
- ラップをして5分ほど置き、塩をなじませながら水分を引き出す。
- 出てきた水分をゴムベラで混ぜて全体に行き渡らせる。
- 小麦粉大さじ3を加えて混ぜる。
- 小麦粉がしっかり混ざり、ゴムベラでボウルの底をなぞっても水分が流れてこなければOK。
- フライパンに多めのサラダ油を入れ、強火で温める。
- 油がサラサラと流れるようになったら弱火にし、種を混ぜてからお玉で適量をフライパンに入れる。
- 固まる前に箸で形を整え、その後強火にする。
- フライパンの端にスライドさせて油をなじませ、上部にも軽く火を通す。
- 最初は1個だけ焼いて再現性を確認し、問題なければ数を増やす。
- いい感じに焼き色が付いたら、油ハねに注意しながら裏返す。
- 裏面も隙間までしっかり火を入れていく。
- 全体がこんがりきつね色になったら、キッチンペーパーを敷いたバットに取り出し、余分な油を切る。
- 複数焼く場合は、くっつかないように間隔を空けて焼く。
- 裏返す時はフライパンを傾けて油を反対側に寄せてから返すと、油ハねを防ぐことができる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: もやし焼きは作り置きできますか?
A: もやし焼きは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか?
A: もやし焼きでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか?
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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