サンマの塩焼き

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サンマの塩焼き

by 飲食店独立学校 /こうせい校長

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飲食店独立学校 /こうせい校長さんによる、サンマの塩焼きのレシピです。サンマの選び方から、余分な水分や臭みを取り除く下処理、そしてフライパンで皮をパリパリに、身をジューシーに焼き上げるテクニックまで、丁寧に解説しています。特に、サンマの鱗の掃除、塩と砂糖を使った味付け、調理酒の活用、そして焦げ付きを防ぐための加工アルミホイルの使用法がポイントです。これにより、フライパンでも驚くほど美味しく仕上がります。ご飯が進むこと間違いなしの一品です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
料理酒 🔄 代用品
みりん 🔄 代用品
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 包丁の刃先を使い、サンマの背びれや腹びれ、頭の近くの鱗を右から左へこぐように剥ぎ取る。
  2. サンマを水で洗い流し、表面に残った鱗や汚れを綺麗に落とす。
  3. サンマの表面についた水分をキッチンペーパーなどで綺麗に拭き取る。尻尾から頭に向かって拭くと効果的。
  4. サンマの表面に料理酒を振りかける。
  5. サンマに対して重さ約1%の塩を振りかける。
  6. 砂糖を全体にすり込む。
  7. この状態で約15分間置く。余分な水分と臭みが抜ける。
  8. サンマの表面を水でさっと洗い流し、浮き出た成分を洗い落とす。
  9. 再度、水分を綺麗に拭き取る。
  10. フライパンで焼くために、サンマを半分に切る。旨味の流出を抑えるため、真っすぐに切る。
  11. 内臓が苦手な場合は、この時点で取り除く。
  12. サンマの表面にみりんを薄くコーティングする。
  13. 全体に馴染ませ、キッチンペーパーで軽くなぞるように拭き取る。
  14. サンマの表面に再度塩を軽く振る(先に振った塩と同じ1%程度)。
  15. 加工アルミホイルをフライパンに敷く。
  16. サラダ油を加える。
  17. フライパンを中火にかける。
  18. 魚は頭を左にして盛り付けるため、盛り付ける面を先に焼く。
  19. 片面がある程度焼けたら裏返す。
  20. 裏表1回ずつではなく、2回ずつ裏返しながら満遍なく焼く。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

※ アフィリエイトリンクを含みます

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: サンマの塩焼きの保存方法を教えてください。

A: サンマの塩焼きは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: サンマの塩焼きで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。

編集部による追加情報

🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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