宇和島流鯛めし

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宇和島流鯛めし

by 武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

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武島たけしさんによる、宇和島流鯛めしのレシピです。プロモーションとしてバーミキュラの新製品キッチンナイフとフライパンが登場。鯛を一匹丸ごと捌くところから始まり、三徳包丁一本で三枚おろし、皮剥ぎ、刺身への切り分けまでを実演します。アラ汁やカブト煮、腹身のフライ、焼き物まで、鯛を余すところなく使い切る丁寧な仕事ぶりが見どころです。鯛の旨味を最大限に引き出す出汁醤油だれの作り方も紹介。究極の卵かけご飯のような贅沢な鯛めしは、ご飯が止まらなくなる美味しさです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

1191kcal
カロリー
137.6g
タンパク質
41.9g
脂質
40.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
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調理手順

  1. バーミキュラの三徳包丁の切れ味をチェックする。
  2. 包丁の素材(ステンレスと鋼)と手入れの難しさについて説明する。
  3. バーミキュラキッチンナイフのVPS加工により錆びにくいことを説明し、実験する。
  4. 真鯛(1.23kg)をスーパーで購入する。
  5. 鯛めしの種類(炊き込みご飯タイプと宇和島流)について説明する。
  6. 鮮度の良い鯛の見極め方(目の透明感、腹の張り、エラの色)を説明する。
  7. 三徳包丁一本で鯛を捌くことを宣言する。
  8. 保冷用の氷で冷やした鯛を、なるべく早く捌くことを説明する。
  9. 鱗を縦に動かしてこすりつけるように落とす。
  10. ヒレは怪我防止のため、慣れていない人はキッチンバサミで最初に切り取る。
  11. エラと内臓を取り出す。
  12. 肛門に逆さ包丁で刺して腹を開く。
  13. エラの付け根部分を切り落とす。
  14. エラを引っ張って内臓ごと取り出す。
  15. 臭みの原因となる血合いを水洗いして落とす。
  16. 体に付いた水分をしっかり拭き取る。
  17. 胸と腹を結んだラインで頭を落とし、斜めに切り落とす。
  18. 血合いの部分を背骨のみにする。
  19. 頭を持ってねじ切る。
  20. 三枚おろしを開始する(腹側、背中側の順番)。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約21日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った宇和島流鯛めしはどのくらい保存できますか?

A: 宇和島流鯛めしは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 卵がないときはどうすればいいですか?

A: 宇和島流鯛めしで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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編集部による追加情報

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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