※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 蒲焼きのタレを作ります。鍋に料理酒とみりんを入れ、アルコールを飛ばします。
- アルコールを飛ばすことで、料理全体の味をまろやかにし、甘味や旨味を引き立たせます。
- アルコールが飛んだら、醤油と砂糖を加えます。
- なすを処理します。なすを洗い、水分を拭き取ります。
- ヘタをギリギリまで切り取り、カニとヘタの境い目に包丁を入れて硬いヘタを取り除きます。
- ピーラーでなすの皮を剥きます。皮を剥くことで食感と見た目が良くなります。
- なすを寝かせ、半分ぐらいまで切り込みを入れます。
- なすを蒸します。蒸し器がない場合は、フライパンに水と網を敷いて蒸します。
- 沸騰したらなすを入れ、蓋をして中火で7分間蒸します。なすの大きさに合わせて蒸し時間を調整してください。
- 蒸しあがったなすを取り出し、表面についた水分を拭き取ります。
- 切り込みを入れた部分を開き、フォークや包丁で厚さが均一になるように開いていきます。
- 開いたなすの表面の水分を拭き取り、片栗粉をつけます。
- ご飯を盛り付けておきます。
- フライパンに油を多めに入れ、温めます。油がサラサラになったら、余分な片栗粉を落とします。
- 盛り付ける面を下にして、油はねに注意しながらゆっくりとフライパンに入れます。
- 強火にし、表面をこんがり香ばしく焼き色をつけます。焼き始めは動かさず、片栗粉が固まったら動かします。
- フライパンから煙が出てきたら、火を弱めて温度を調整します。
- ちょうどいい焼き加減になったら取り出し、余分な油を切ります。
- 片栗粉が焦げた部分をキッチンペーパーで取り除き、かば焼きのタレを加えます。
- タレを軽く温めたらナスを入れてタレを絡めます。火を入れすぎるとしょっぱくなるので注意します。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: なすの蒲焼丼は作り置きできますか？
A: なすの蒲焼丼は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか？
A: なすの蒲焼丼で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。