とろたま豆腐丼

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とろたま豆腐丼

by 飲食店独立学校 /こうせい校長

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飲食店独立学校 /こうせい校長さんによる、とろたま豆腐丼のレシピです。絹ごし豆腐のふわとろ食感と、しっかり染み込んだ出汁の旨味が特徴。ネギの香りと旨味が出汁全体に広がり、食べる箸が止まらなくなるほどの美味しさです。卵かけご飯が好きな方にもおすすめの、満足感のある一品です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

210kcal
カロリー
10.9g
タンパク質
6.2g
脂質
24.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. 絹ごし豆腐を準備します。
  2. 豆腐の上にラップをかぶせ、バットの内側に入れてラップがはみ出ないようにします。さらにバットを乗せて重しをし、1時間水抜きをします。
  3. 長ネギを洗います。根元についた泥はタワシで洗い落とします。
  4. 体とまな板の距離を拳1個分空け、まな板を作業台に平行に置きます。
  5. ネギの水分を拭き取ります。
  6. 長ネギの緑が濃い部分を境目に切ります。青い部分は飾り用、白い部分は具材用として使用します。
  7. 白い部分の長ネギを斜め切りにします。
  8. 白ネギも同様に斜め切りにします。
  9. ボウルの下に濡れ布巾を敷き、卵を割ってざっくりと混ぜます。黄身と白身がマーブル状になる程度で大丈夫です。
  10. 事前にタレの材料を合わせておきます。固形調味料が溶けたか確認しやすくするため、醤油を入れる前に混ぜます。
  11. 水抜きした豆腐の水分が抜けているか確認します。
  12. 幅が小さく高さがある鍋に、調味料と豆腐を入れます。
  13. 豆腐はバットに置いてから優しく鍋に移します。大きめに切ると見栄えが良くなります。
  14. キッチンペーパーをかぶせ、弱火で30分間火を通します。沸騰させないように注意します。
  15. キッチンペーパーについた出汁を絞って無駄なく使います。
  16. 親子鍋または小さいフライパンに、出汁がこぼれないように鍋同士をくっつけて作業します。
  17. レシピは2人前のため、一人前ずつ親子鍋に移して作ります。
  18. 出汁が煮詰まりすぎていないか味見をします。
  19. スプーンを使って、豆腐の形が崩れないように親子鍋に移します。
  20. 少し大きめのお玉で出汁を入れます。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余ったとろたま豆腐丼はどのくらい保存できますか?

A: とろたま豆腐丼は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 長ねぎの代わりに何を使えますか?

A: とろたま豆腐丼で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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編集部による追加情報

🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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