焦がしねぎ塩鍋

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

市販の鍋つゆでは味わえない、焦がしネギ油の香ばしさと奥深い旨味が魅力の絶品ネギ塩鍋。丸鶏がらスープとほんだしのWスープで、家庭で簡単に本格的な味わいが楽しめます。シンプルながらも記憶に残る一品です。

🥬この料理の食材ガイド

白菜 ✅ 選び方 📦 保存方法

豆腐 ✅ 選び方 📦 保存方法

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

ネギ ❄️ 冷凍保存

オイスターソース 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

白菜300gの芯の部分を切り落とし、葉を斜めに削ぎ切りにする。
🕒 02:38
💡 ここがコツ！削ぎ切りにすることで断面が広くなり、味が染み込みやすくなります。
長ネギ2本の青い部分はざっくりと切り、ネギ油用として別にする。白い部分は食べやすい大きさに切って具材用にする。
🕒 03:25
にんにく2片をみじん切りにする。
🕒 04:11
鍋にラード大さじ1（またはサラダ油）を入れ、中火で熱する。
🕒 04:42
ネギ油用の長ネギの青い部分を入れ、焦がしながら香ばしい色になるまで炒める。
🕒 04:56
💡 ここがコツ！長ネギをしっかり焦がすことで、スープにコクと香りが加わります。
全体的に色がついたら、みじん切りにしたにんにくを加え、中火で炒める。
🕒 05:25
ネギ油が完成したら一度火を止める。
🕒 05:52
鍋に切った白菜、豆腐150g、豚ロース肉300g、具材用の長ネギを入れる。
🕒 05:56
水600ccを注ぎ入れる。
🕒 06:29
丸鶏がらスープ大さじ1を加える。
🕒 06:41
ほんだし大さじ1/2を加える。
🕒 06:56
塩小さじ1/4を加える。
🕒 07:07
オイスターソース小さじ2を加える。
🕒 07:12
酒50ccを加える。
🕒 07:29
蓋をして中火で15分ほど煮込む。
🕒 08:06
煮込み、アクが気になる場合は取り除く。
🕒 10:24
全体的に具材が柔らかく煮えたら、仕上げにごま油小さじ2を回しかける。
🕒 10:46
💡 ここがコツ！最後のひと振りで香ばしさが加わり、鍋に深みが増します。
器に盛り付け、好みで柚子胡椒を添えて完成する。
🕒 11:22