※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
調理手順
- スルメイカの部位の説明をする。
- 耳（えんぺら）、胴体、目、触腕（しょくわん）、口、角質（かくしつ）について説明する。
- いかの角質と汚れを水で洗い流す。
- 指と指の間で軽く挟み、搾り取るようにして角質を取る。
- 角質は口に残るので、しっかり掃除する。
- 胴体から内臓ごと引っこ抜く方法でさばく。
- いかのせの方の胴体と内臓の間に左手の親指を入れ、右手を胴体から内臓を軽く引っ張って、くっついているところを外す。
- 胴体を抑えながら頭を持って、内臓を引っこ抜く。
- 次に、腹の方の肝（きも）に墨袋（すみぶくろ）が付いているので、破れないように優しくつまんで引き剥がす。
- 墨袋が破れるとすみまみれになるので注意する。
- 墨袋を取り除く。
- きもの先端については内臓を摘み取る。
- 次に、胴体から耳を剥がしていく。
- 耳と胴体の間に指を入れて、胴体の先端から剥がす。
- 耳の方に胴体の身がつかないように、少しずつつまみながら剥がす。
- 耳の一番下の部分に到達したら、キッチンペーパーや布巾などを使って胴体を抑えながら、耳を引っ張って皮をむく。
- そのまま強く引っ張りすぎると胴体の身が破れるので、少しずつ胴体についている身を剥がしては、胴体との境目をキッチンペーパーなどで抑えて、確実に皮をむいていく。
- 胴体の軟骨を指でつまんで引っこ抜く。
- 次に、せの方から包丁を入れていく。
- 親指と人差し指を胴体の中に入れて、軽く外に引っ張ってあげて、包丁を入れていく。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。