至高の手羽酢

スーパーの特売品の手羽元が、老舗居酒屋のような奥深い味わいに変わる「至高の手羽酢」。酢で煮込むことで肉は驚くほど柔らかく、酸味はまろやか。ご飯にもお酒にもぴったりの絶品煮込みを、ぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

📖基本テクニック

🍳おすすめ調理器具

調理手順

鍋に卵4個とたっぷりの水を入れ、水から茹で始める。沸騰後12分茹でて固ゆで卵を作り、殻を剥く。
🕒 01:59
にんにく10gはヘタを切り落とし、包丁の腹で潰して皮を剥く。
🕒 04:01
生姜10gと潰したにんにくを刻む。
🕒 04:20
鍋に油小さじ2をひき、手羽元600gの皮を下にして中火で焼く。焼き色がついたら裏返して全体を香ばしく炒める。
🕒 05:25
💡 ここがコツ！皮目をしっかり焼くことでゼラチン質が溶け出し、煮込んだ際にぶよぶよにならず香ばしく仕上がります。
手羽元を炒めた鍋に刻んだにんにく10gと生姜10gを加えて炒め、香りが立つまで加熱する。
🕒 06:55
鍋に水150cc、醤油大さじ4、酢大さじ5、砂糖大さじ1と1/2、味の素5振りを加え、ゆで卵4個も入れる。
🕒 07:16
煮汁を沸騰させたら蓋をして、弱中火で30分煮込む。
🕒 08:08
💡 ここがコツ！酢の力で鶏肉が柔らかく煮え、酸味が飛んで旨味だけが残ります。
30分煮込んだ後、蓋を開けて少し強火にし、煮汁が鶏と卵の半分くらいになるまで煮詰める。
🕒 10:11
器に盛り付けて完成。好みで辛子を添えても良い。
🕒 11:26