武島たけしさんによる、新玉ねぎを使ったパスタのレシピです。旬の新玉ねぎをたっぷり使い、甘みを引き出したソースとアンチョビ、チーズの塩味が絶妙に絡み合う一品。香ばしいハーブパン粉が食感のアクセントとなり、飽きのこない味わいに仕上がっています。調理のポイントは、新玉ねぎを焦がさずじっくり甘みを引き出すこと。アンチョビとチーズを使用するため、塩は控えめに調整します。この時期ならではの、甘じょっぱさが癖になる美味しさをぜひお試しください。
※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
1人前の費用目安: 約200円
栄養成分（1人前の目安）
690kcal
カロリー
17.6g
タンパク質
32.3g
脂質
88g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
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※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 新玉ねぎを薄切りにする。
- 新玉ねぎに軽く塩を振る。
- にんにくを潰す。
- 鍋に湯を沸かし、塩分濃度1%程度の塩を加える。
- 小さじ1程度のオリーブオイルにパン粉大さじ2を加え、きつね色になるまで炒める。
- 火を止めたパン粉に、お好みのハーブ（タイムなど）少々を加えて混ぜ、取り出す。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1.5〜2とにんにくを入れ、弱火で香りを引き出す。
- 香りが立ってきたら、アンチョビフィレ2枚を加え、香りが出るまで火を通す。
- 沸騰した湯にパスタ100gを入れ、茹で始める。
- フライパンの中で、ニンニクとアンチョビを潰してソース全体に味と風味を広げる。
- 玉ねぎをフライパンに投入する。
- ソースと塩を玉ねぎ全体に絡めたら、白ワイン大さじ2を加える。
- 蓋をして中火で3〜4分蒸し煮にする。
- 水分が飛びすぎないように茹で汁（大さじ3〜5）を足す。
- 玉ねぎがとろりとしたら、バター5gを加える。
- 茹で上がったパスタをソースと合わせる。
- 粉チーズ大さじ1〜2を加えて混ぜ、甘味と塩味のバランスを取る。
- 素早く和える。
- 先ほど作っておいた香ばしいパン粉を散らし、黒こしょうをかけて完成。
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