茶碗蒸し

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茶碗蒸し

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんによる、基本の茶碗蒸しのレシピです。卵1個で簡単に作れる、プルプルの茶碗蒸しは、蒸し器や電子レンジを使わず、鍋で蒸すことでふっくらと仕上がります。出汁は必ず冷ましたものを使用し、卵液をザルでこすのがなめらかに仕上げるコツです。具材にはささみ、むきエビ、椎茸、銀杏、かまぼこを使用し、彩り豊かに仕上げます。醤油、みりん、お酒を合わせた調味料が、風味を引き立てます。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

73kcal
カロリー
8.4g
タンパク質
3.3g
脂質
2.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 茶碗蒸しの材料を準備する。
  2. かまぼこを縦4等分し、さらに半分に切り、斜めに半分に切る。
  3. 椎茸は下手を切り落とし、軸を切り落として薄切りにする。
  4. むきエビは背わたを取り、塩で揉んで洗い流し、ペーパータオルで水気を拭き取る。
  5. 三つ葉を1cm幅に切る。
  6. ささみの筋を取る。両サイドに切れ込みを入れ、裏返して筋の端を持ち、包丁で軽く押さえながら筋を取る。
  7. 取ったささみを斜めに切る。
  8. ボウルに卵1個を割り入れる。
  9. 出汁170ml塩小さじ1/6醤油小さじ1/2みりん小さじ2/3酒小さじ2/3を加える。
  10. ボウルの底に箸をつけるように、卵を切りながらかき混ぜる。
  11. 混ぜた卵液をザルでこす。
  12. 器に、三つ葉以外の具材(ささみ、むきエビ、椎茸、銀杏、かまぼこ、玉ねぎ)を入れる。
  13. こした卵液を器に上から注ぎ入れる。
  14. 器にアルミホイルで蓋をする。
  15. 鍋に半分くらいの高さまでお湯を入れ、中火で沸かす。
  16. 火傷に注意して器を鍋に入れ、蓋をして、強めの弱火で10分から13分蒸す。
  17. 表面が固まり、透明な汁が出てきたら蒸しあがり。
  18. 蒸しあがった茶碗蒸しに三つ葉を添えたら完成。
  19. 【ここがコツ!】出汁は必ず冷ましておくこと。
  20. 【ここがコツ!】茶碗蒸しの分量の基本は、卵1に対して出汁3。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 茶碗蒸しは作り置きできますか?

A: 茶碗蒸しは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 卵の代わりに何を使えますか?

A: 茶碗蒸しで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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