スナニラ

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

硬くて下処理が面倒…そんな砂肝の悩みを解決！コリコリ食感を最大限に生かした新常識の炒め物「スナニラ」。特製の下処理と合わせ調味料で、ごはんにもおつまみにも合うやみつき必至の絶品中華に。レバーが苦手な方にもおすすめのバズレシピです。

🥬この料理の食材ガイド

ニラ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

もやし ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

ラー油 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

にんにく1片を用意し、みじん切りにする。
🕒 03:03
ニラ100gを軽く水洗いして水気を絞り、3〜4cm幅に切る。根元や長い部分は切り落とす。
🕒 03:31
もやし100gは下処理なしで用意する。
🕒 04:06
砂肝220gの銀皮に縦横に深く切り込み（ダイヤモンドカット）を入れ、半分に切る。
🕒 04:15
💡 ここがコツ！硬い銀皮に切り込みを入れることで、味が染み込みやすく、コリコリ食感を残しつつ食べやすくなる。手間を省く場合は、縦に切り込みを入れて半分に切るだけでも良い。
切った砂肝をパックに入れ、醤油小さじ1、酒小さじ1、塩1つまみ、黒コショウ適量、片栗粉大さじ1と1/2を加えて揉み込む。
🕒 06:19
💡 ここがコツ！片栗粉でコーティングすることで、後で加えるタレが絡みやすくなる。
ボウルに[A] 醤油大さじ1/2、[A] オイスターソース大さじ1/2、[A] 鶏ガラスープ小さじ1、[A] 味の素2振り、[A] 黒コショウ適量を入れ、よく混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
🕒 07:48
フライパンに油大さじ1を熱し、砂肝を入れ、片栗粉の衣がばらけるようにカリッと炒める。
🕒 13:19
💡 ここがコツ！油はケチらず、お店のような味を目指してしっかり使う。
砂肝に火が通ったら一度フライパンから取り出す。
🕒 16:27
同じフライパンに油大さじ1を熱し、みじん切りにしたにんにくを炒める。
🕒 16:45
にんにくが焦げ付く前に、もやしとニラを加え、ざっくりと炒める。
🕒 16:59
合わせ調味料を加えて全体に絡める。
🕒 17:06
取り出しておいた砂肝をフライパンに戻し、一瞬で軽く炒め合わせる。
🕒 17:29
仕上げにラー油適量をかけたら完成。
🕒 17:43